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Estouffade de boeuf à l'irlandaise

Capacités déclarative
Plat : Plat principal
Type de cuisson : Four
Les capacités techniques
> 30 min
Moyen Moyen
Bon marché Bon marché
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Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 c. à s. de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à s. cassonade
  • 2 c. à s. moutarde fine
  • 100 cl Guiness
  • 2 c. à s. genièvre
  • 1 ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 tranches pain d'épices
  • 800 g carbonnades de bœuf
  • 3 de carottes
  • sel, poivre
 

Préparation

  1. Pelez et hachez finement les ognons. Pelez et débitez les carottes en rondelles. Passez les cubes de viande dans la farine salée et poivrée.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les cubes de viande dans la moitié du beurre chaud et réservez-les au chaud.
  3. Faites revenir, à la place, le hachis d'ognons, 5 mn, sans cesser de remuer.
  4. Disposez les cubes de viande puis les tranches de pain d'épices de moutarde sur le lit d'ognons. Ajoutez le genièvre, la Guiness, le bouquet garni, sel, poivre et, si nécessaire, de l'eau de manière à ce que du liquide arrive à mi-hauteur des ingrédients.
  5. Couvrez et faites cuire, 30 mn, à four chaud, th. 8 (240°C), puis ajoutez les rondelles de carottes. Baissez le thermostat sur th. 6 (180°C) et poursuivez la cuisson, 1 h 30.
  6. Éliminez le bouquet garni, saupoudrez la préparation de cassonade et laissez-la colorer, 15 mn, toujours à four chaud. Servez brûlant.

La Marque Delhaize

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  • Estouffade de boeuf à l'irlandaise