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Conseil du jour

Gardez le foie gras au frigo entre 2 et 4°C et sortez-le 15 minutes avant de le déguster. Servez-le de préférence en début de repas lorsque les papilles ont encore fraîches et disposes.

Lexique culinaire

Pamplemousse

Ce que l'on appelle 'pamplemousse' en Belgique constitue en fait un 'grapefruit', un pomélo, c'est-à-dire un croisement entre un véritable pamplemousse et une orange. Les vrais pamplemousses ne se mangent que cuits ou confits. Les pomélos ont une chair jaune, rose ou rougeâtre. On les coupe en deux et on mange la pulpe à la cuillère, éventuellement saupoudrée de sucre. Ce fruit peut parfaitement remplacer l'orange dans de nombreuses recettes. Le fruit pressé donne un jus très rafraîchissant.

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