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Conseil du jour

Chambrez la viande de rosbif avant de la saisir dans la poêle. Ne la cuisez au four qu’après. Nappez-la du jus de cuisson et retournez-la régulièrement.

Lexique culinaire

Cardon

Plante à feuillage argenté blanchi à l'obscurité après la récolte. On en consomme les tiges et les cardes coupées en tronçons d'environ 8 cm, citronnées pour éviter leur décoloration et blanchies dans un bouillon. Le cardon se marie très bien avec la viande rouge.

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