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Conseil du jour

Votre foie est toujours trop coriace ? Ne le salez jamais avant de le cuire. Et il sera plus tendre si vous le laissez mariner une demi-heure dans du lait avant de le préparer. Séchez-le bien, farinez-le et cuisez-le ensuite.

Lexique culinaire

Zarzuela

Mets catalan composé de différentes sortes de poissons et de fruits de mer. Le poisson est étuvé dans un mélange d'oignons, de paprika, d'ail et d'huile d'olive. On y met aussi des tomates, du jambon cru, des amandes en poudre et des aromates (laurier et persil). La zarzuela se sert dans une marmite garnie de citron et de croûtons.

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