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La vitamine C s'élimine rapidement pendant la cuisson. Utilisez donc le moins d'eau possible, et veillez à un temps de cuisson pas trop long.

Lexique culinaire

Mélisse officinale

Plante herbacée vivace dont les feuilles vertes dentées dégagent un douce odeur citronnée. Fraîchement hachées, les feuilles parfument agréablement les salades, les sauces de poisson et la mayonnaise. Cet aromate s'utilise habituellement dans la choucroute ou le hareng en saumure. La mélisse officinale apporte aussi une saveur subtile aux desserts à base d'orange, aux cakes et aux salades de fruits. Les feuilles donnent une infusion délicieuse et revigorante.

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