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Conseil du jour

Les figues sont délicates et ne se conservent pas longtemps. Mûres à point, elles se consomment telles quelles, à température ambiante, peau et pépins compris, ou en confitures et tartes. N’hésitez pas à les marier au jambon de Parme ou au fromage de chèvre.

Lexique culinaire

Borlotto

Le haricot borlotto provient d'Italie. Sa robe, qui va du beige au brun, est parsemée de taches brun clair. À la cuisson, ces taches disparaissent et les haricots deviennent fondants. Les borlotti constituent un ingrédient de base du minestrone.

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