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Conseil du jour

Du poisson à point sans cuisson ? C'est possible en l'aspergeant de citron. Il va 'cuire' le poisson car les protéines qu'il contient vont coaguler. Les exemples les plus connus sont le ceviche, le tartare de poisson et le carpaccio.
Le poisson peut également être 'cuit' dans une marinade sèche. Pour le typique gravlax suédois, le saumon est roulé dans un mélange de sel, de sucre et d'herbes. Le sel ôte l'humidité du poisson et il repose ensuite quelques jours au frais avant d'être dégusté.

Lexique culinaire

Corne d'abondance

Champignon en forme d'entonnoir. Particulièrement savoureuse, la corne d'abondance se prépare comme les chanterelles. En automne, on peut acheter ce champignon frais, mais il se vend séché pendant toute l'année.

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