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Lexique culinaire

Quenelle

Boulette ou saucisse faite de purée de viande, de volaille ou de poisson. Les ingrédients des quenelles sont mixés finement et liés avec un peu de matière grasse et d'oeufs. À l'aide d'une cuillère, on forme les quenelles qui seront ensuite pochées. Elles se servent en entrée ou comme garniture, dans des potages et des ragoûts.

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