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Conseil du jour

Riz brûlé ? Transvasez la couche supérieure non brûlée dans une autre casserole, placez au-dessus une tranche de pain et couvrez d'un couvercle. Après quelques minutes, le pain aura absorbé la saveur du brûlé.

Lexique culinaire

Dolma

Spécialité greco-turque. En turc, dolma fait référence à un légume farci. Il peut s'agir d'une feuille de vigne farcie d'un mélange de riz et de mouton, mais les dolmas (ou dolmades) se préparent également avec des feuilles de choux et d'autres farces. Les dolmas farcis de viande se servent généralement chauds et les dolmas végétariens froids.

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