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Éplucher des salsifis, dénoyauter des pruneaux,... cela laisse des taches sur les mains, dont vous pourrez venir à bout avec un morceau de pomme de terre crue.

Lexique culinaire

Panais

Racine blanche au goût relevé, mais plus sucré que la carotte. Sa texture est aussi plus tendre. Le panais constitue un légume d'hiver et se trouve dans les supermarchés d'octobre à mars. Les panais agrémentent les potages, les hochepots et les plats mijotés, mais aussi les salades de crudités. Ce légume au goût sucré s'associe parfaitement à d'autres racines.

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