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La moindre goutte de jaune d'œuf peut vous empêcher de monter votre blanc en une neige ferme. Une pointe de sel permet d'y remédier !

Lexique culinaire

Kombu

Algue marine souvent utilisée dans la cuisine japonaise. Elle se vend séchée, en fines barrettes. Après avoir été rincée, elle est pochée à feu doux. Le kombu s'utilise principalement pour préparer du bouillon, mais cette algue marine se consomme aussi en salade et comme légume, avec du poisson.

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