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Conseil du jour

Votre tarte s'affaisse pendant la cuisson ? Pour éviter cela, roulez un tube de papier alu et piquez-le au centre de votre tarte. Cela permettra à la vapeur de s'échapper.

Lexique culinaire

Fumet

Bouillon savoureux et aromatisé fait à base de déchets de poisson. Il s'utilise ensuite pour pocher du poisson ou confectionner une sauce. Le fumet de poisson s'achète aussi en bocal, prêt à l'emploi.

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