Homepage  > Cuisines du monde > Balade en Italie gourmande

La cuisine italienne, loin de se limiter aux sempiternelles pastas et pizzas qui s’étalent au menu de la plupart de nos sympathiques petits restos italiens, peut se targuer d’offrir, du nord au sud de la botte, une palette aussi large que savoureuse de mets succulents et variés. Pour en déguster tous les aspects, passons à table pour un véritable repas dans la grande tradition italienne, celui qui comporte non moins de cinq plats et parfois même davantage. Ici, aucune fête de famille ou religieuse qui ne sacrifie à cette bien agréable coutume.
Entre antipasti (hors-d’œuvre) et dolci (desserts), on découvre toute la richesse du primo piatto (entrée), du secundo piatto (plat principal) et de ses contorni
(légumes), avant d’aborder les extraordinaires formaggi (fromages), dont certains (comme le pecorino romano) seraient les vétérans de notre univers fromager.

C’est dire qu’en Italie, il faut prendre le temps. Celui de la douceur de vivre et du bien-manger. Les repas en famille ou entre amis, au restaurant ou chez soi, sont des moments bénis faits de retrouvailles, durant lesquels on apprécie également toutes les saveurs de la Méditerranée. Tomates, basilic, huile d’olive, aubergines, poissons de mer ou de rivière… sont ici cuisinés comme nulle part ailleurs.

Chaque région imprime sa touche personnelle à l’élaboration des différents plats. Ainsi, on retrouve principalement le risotto et la polenta dans le nord de l’Italie, d’où sont issus les principaux ingrédients. Les poissons grillés et les plats de pâtes aux fruits de mer restent les spécialités du sud et de la côte adriatique. Les fromages au lait de vache se dégustent principalement au nord, ceux au lait de brebis au centre et au sud, et ceux au lait de chèvre (se contentant de peu de végétation) au sud.

Cet article suit les recommandations orthographiques proposées par le
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