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Par Patricia Raes

Parmi les incontournables plats régionaux, notons la poularde (ou le coq) au vin jaune et aux morilles, qui mêle harmonieusement les saveurs du vin jaune et d’un fromage de comté à celles des morilles. La truite y est préparée de mille façons mais, comme la poularde, s’accommode fort bien aussi au vin jaune et aux morilles. Réchauffé avec un peu de vin jaune dans sa boite en épicéa, le moelleux mont-d’or se sert ici avec des pommes de terre grillées.

Tous les fromages de la région ont une identité forte. À côté des majestueux comtés, le mont-d’or protège sa pâte molle à l’abri d’une boite en épicéa, le morbier (A.O.C.) se distingue par sa raie de charbon végétal, le bleu de Gex (A.O.C.) est délicatement persillé, et le surprenant sapin du Haut-Doubs, à la pâte molle onctueuse et fondante, légèrement salée, se présente comme le mont-d’or, dans une boite en épicéa.

Cette abondance de fromages a inspiré de nombreux plats locaux, dont des gratins et des croutes, mais aussi la délicieuse fondue au comté.