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Gazpacho

 
Soupe espagnole froide à base de concombre, de tomate, d'oignon et de poivron. La soupe est assaisonnée d'huile d'olive et d'ail.
 

Germes de soja

 
On parle souvent abusivement de pousses et de germes de soja pour ce qui ne sont en fait que des germes du haricot mungo, un petit haricot vert de Chine. Ces germes se consomment en salades ou entrent dans la composition des plats indonésiens et chinois cuisinés au wok. Les véritables pousses de soja s'utilisent moins souvent que les germes du haricot mungo ou d'alfalfa. Pourtant, elles offrent une valeur nutritive plus élevée et une saveur plus prononcée et elles se préparent de la même manière.
 

Ghee

 
Beurre clarifié que l'on utilise surtout dans la cuisine indienne. Le ghee le plus savoureux est fait à partir de lait de bufflonne et dégage une saveur beaucoup plus délicate que l'huile.
 

Gingembre

 
Pante aux tubercules odorants et au goût très prononcé. Le gingembre se vend frais, confit ou en poudre. Il s'utilise surtout dans la cuisine orientale, qui incorpore du gingembre râpé tant dans les plats sucrés que salés. En Europe, on utilise le gingembre en poudre pour aromatiser les biscuits, pâtisseries et autres pains d'épices. Le gingembre frais dégage un arôme plus prononcé que la racine séchée et moulue.
 

Girolle

 
Champignon comestible cousin de la chanterelle, de couleur jaune foncé, au pied large et court. La girolle accompagne à merveille une omelette ou du lapin.
 

Gnocchi

 
Boulettes de pommes de terre ou de semoule. Les boulettes sont pochées, gratinées et servies en entremets. Ce plat italien connaît de nombreuses variantes.
 

Gombo

 
Le gombo, aussi appelé okra, est le fruit d'une plante tropicale. Son goût rappelle l'aubergine. Le gombo se marie parfaitement avec les tomates, les oignons, les poivrons et les aubergines. Ils sont délicieux crus, avec une vinaigrette, ou blanchis, en salade.
 

Gorgonzola

 
Fromage italien au lait de vache, de couleur jaune pâle marbré de bleu et à croûte orange. Il dégage une saveur prononcée, mais est plus crémeux que le roquefort. Le gorgonzola accompagne à merveille les sauces, les gnocchis et les pâtes. Il s'apprécie aussi bien avec un bout de pain et un verre de vin.
 

Goyave

 
Fruit d'un diamètre de 5 à 8 cm, à la peau fine et comestible, blanche, jaune ou rouge selon les variétés. La chair très parfumée présente un goût acidulé. La goyave se consomme crue, avec les pépins, ou cuisinée dans des plats aigres-doux.
 

Graines de pavot

 
Graines gris bleuté au goût de noisette. Elles s'utilisent surtout pour parfumer le pain et les pâtisseries.
 

Graines de sésame

 
Les graines de sésame sont riches en matières grasses. Elles s'utilisent crues ou grillées. L'huile de sésame, aux arômes intenses, s'emploie surtout dans la cuisine chinoise, japonaise et arabe. Le hommos libanais se compose de pois chiches et d'huile de sésame.
 

Grappa

 
Eau-de-vie italienne distillée à partir du marc de raisin. Son goût dépend de la variété de raisin et du bois utilisés pour la distillation. Jeune, la grappa se boit glacée et plus mature, elle se boit chambrée. Une fois la bouteille ouverte, la grappa se conserve encore trois ou quatre mois.
 

Gratin

 
Croûte dorée qui se forme lorsqu'un mets est cuit au four, recouvert d'une couche de fromage râpé ou de chapelure et d'œuf.
 

Grenade

 
Fruits ronds à la peau épaisse et rouge, non comestible. On mange en revanche les nombreuses petites graines, séparées par des pulpes blanches, que renferme le fruit. La chair se mange directement, avec les pépins, ou fait office de garniture savoureuse dans les salades ou les sauces. La grenade a un goût sucré et contient peu de calories.
 

Gressin

 
Appelé grissini en Italie, son pays d'origine. Il s'agit d'un petit bâtonnet allongé, sec et croquant, fait de pâte à pain additionnée d'huile.
 

Guacamole

 
Sauce originaire d'Amérique centrale, composée d'avocat, de jus de citron, de tomate, d'oignon et d'épices. On y trempe généralement des chips de maïs.
 

Haggis

 
Le haggis constitue une spécialité écossaise que l'on consommait déjà à l'époque celtique. Il se compose d'une panse de brebis ou de bœuf farcie de morceaux de cœur, de poumons, de foie, de rognons et de flocons d'avoine. Ce mets, qui dégage une odeur très forte, doit pocher au moins deux heures dans un bouillon.
 

Haricot de Soissons

 
Haricot rouge surtout apprécié en Espagne et en Amérique. Il constitue un ingrédient traditionnel du chili con carne. Ce haricot fin de goût et légèrement sucré convient parfaitement pour les plats mijotés.
 

Harissa

 
Pâte très pimentée, originaire d'Afrique du Nord, faite de piments rouges, de poivre de Cayenne, d'ail, de coriandre moulue, de graines de cumin et d'huile d'olive. Son goût très piquant relève le couscous, les potages et les plats de viande. Il s'achète tout fait, en conserve ou en tube. Il se conserve sans problème dans un pot avec couvercle, sous une fine couche d'huile d'olive.
 

Houblon

 
Les fleurs femelles de cette plante grimpante interviennent dans la fabrication de la bière. Leurs clochettes contiennent des substances qui donnent de l'amertume à la bière et font office de conservateurs naturels. Au printemps, on prélève les jets de houblon encore enfouis, en ne laissant que trois d'entre eux. Les jets coupés, disponibles seulement pendant une courte période, ressemblent à de fines asperges et constituent un mets exquis. On les consomme avec un œuf poché et du saumon fumé.
 

Hysope

 
Herbe aromatique originaire du bassin méditerranéen, au goût amer et à l'odeur très forte. On utilise les jeunes feuilles pour parfumer les marinades, les poissons gras et les plats de viandes.
 

 

 

 
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