|
 |
Velouté
Velouté (sauce)
 |
 |
|
|
 |
| |
| Sauce blanche préparée à base
d'un fond et d'un roux blanc. Elle s'utilise comme base
pour une infinité de sauces. |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
 |
Vermout(h)
|
|
|
|
|
| |
| Apéritif à base de
vin. Il se boit glacé, avec une tranche de citron.
En cuisine, le vermout se marie très bien avec
les crustacés. On l'utilise également pour
déglacer les sucs de volaille. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Vigneronne
|
|
|
|
|
| |
| 'À la vigneronne' se dit de
mets préparés à base de produits
d'automne, comme la salade de blé, les noix et
les raisins. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Vinaigre balsamique
|
|
|
|
|
| |
| Le vinaigre balsamique ou aceto balsamico,
est un vinaigre italien très réputé,
fabriqué selon la tradition à partir de
moût, le jus de raisin fraîchement pressé qui
commence à fermenter. Les plus prisés viennent
de Modène et subissent des contrôles de
qualité très stricts. Le vinaigre balsamique
présente une couleur brune et une consistance
sirupeuse. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Vinaigrette
|
|
|
|
|
| |
| Sauce froide faite d'huile, de vinaigre,
de poivre et de sel, auxquels on peut ajouter différents
aromates. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
