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Médaillon de porc, chutney aux agrumes

10-30 min.

• 4 médaillons de porc
  
• 1 ruban de zeste d’orange non traitée
  
• 2 oranges
  
• 1 zeste d’1/2 pamplemousse
  
• 2 pamplemousses
  
• 1 pincée de cannelle en poudre
  
• 1/2 c à c de thym frais finement haché
  
• 2 c à c de miel
  
• 2 c à s de sucre de canne
  
• 1 c à s de vinaigre de Xeres
  
• 1 c à s d'huile d'olive Delhaize
  
• poivre et sel
  
• 4 bâtons de cannelle
  

Epluchez à vif les oranges et les pamplemousses. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Prélevez les quartiers d'orange et de pamplemousse en ôtant leur membrane. Conservez-les dans leur jus. Mettez dans un poêlon les zestes et quartiers d’orange et de pamplemousse avec leur jus, la cannelle, le thym, le sel, le poivre, le miel et le sucre de canne. Bien mélanger. Faire chauffer, 4 min. Réserver.

Chauffez l’huile dans une poêle à fond épais et faites-y revenir le porc de tous côtés. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson, 2 min de chaque côté. Répartissez les médaillons de porc dans les assiettes avec le chutney d’agrumes. Décorez avec des bâtonnets de cannelle rompus.