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Par Patricia Raes
Le véritable fromage à raclette est une belle meule de pâte pressée non cuite,
dont le gout varie avec la durée et le mode d'affinage.
Toutefois, pour varier les plaisirs et apporter un brin de fantaisie à ce plat traditionnel,
il est de plus en plus fréquent de faire fondre d'autres types de fromages.
Original
Traditionnel
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Essayez une raclette au morbier qui, en fondant, se dissociera de sa fameuse raie noire de charbon végétal,
ou au bleu de Gex, dont les pointes persillées laisseront un subtil piquant titiller votre palais.
L′assiette "3 saveurs" propose des tranches d′un fromage à raclette affiné durant huit semaines,
mais avec des saveurs différentes: l′un est fabriqué au lait cru,
l′autre est relevé aux épices de moutarde et le troisième s′associe au gout fumé de la viande des Grisons.
La raclette de Savoie au lait cru est tout à fait particulière et son gout puissant provient non seulement du
fait qu′elle est fabriquée avec du lait cru, mais surtout d′un affinage exceptionnellement long, de huit mois.
La raclette suisse Combe 23 est une raclette de montagne qui doit son gout et son arôme à un séjour en grotte humide.
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