Notre assortiment de boeuf belge est particulièrement riche. Du filet au steak haché, vous avez l’embarras du choix.

A force d’en manger à (presque) tous les repas, nous avons fi ni par oublier que la pomme de terre est un produit de saison comme les autres. Avec ses spécifi cités, ses spécialités, ses richesses culinaires.

Peut-être la plus ancienne, certainement la plus connue des salades, la douce laitue doit son nom au latin lactuca sativa (sève lactée), par référence à sa sève blanchâtre à laquelle l’antiquité prêtait des vertus thérapeutiques.

Installée à Ypres, en Flandre occidentale, la société « bio de Trog » fait du pain bio « artisanal », un mot sur lequel la jeune équipe dirigeante insiste beaucoup. Car le bio, dans ce cas, peut encore faire rêver, même confronté à une production industrielle dont les produits finis sont quasi semblables à ceux des petites entreprises artisanales.

Juteuses et sucrées, bourrées de vitamine C, les oranges sont les reines de l’hiver. À tel point qu’elles étaient encore un cadeau de Noël très apprécié au début du XXe s.

Moins connu et moins cuisiné que le vert et le blanc, le chou rouge ne manque certainement pas d’intérêt. Joliment coloré, il se laisse déguster cru ou cuit.

Elle occupe une place importante dans notre culture alimentaire, mais elle ne fait pas toujours l’unanimité: si elle est appréciée des uns, elle est aussi critiquée, voire rejetée, par d’autres. Utilisée à bon escient, la viande a cependant de sérieux atouts nutritionnels à faire valoir.

Quand on parle de fromage bio, bien au-delà du produit, c’est un ensemble de paramètres qu’il faut prendre en considération. Les soins apportés au bien-être et à l’alimentation des animaux sont aussi importants que la qualité du lait et l’origine naturelle des ferments utilisés.

Depuis des siècles, la fermentation lactique s’opère de façon mystérieuse dans les produits laitiers. Ce phénomène permet de prolonger le temps de conservation d’une denrée très périssable.

Depuis des siècles, la fermentation lactique s’opère de façon mystérieuse dans les produits laitiers. Ce phénomène permet de prolonger le temps de conservation d’une denrée très périssable.

Dans la recherche d’une alimentation saine et équilibrée, les débats sur les graisses sont largement centrés sur les graisses végétales ou à base de poisson. Mais n’oublions pas le produit de base: le beurre, ce produit naturel, aromatique, digeste et facilement assimilable, riche en vitamines liposolubles, élaboré à base de crème et très facile à utiliser.

Elle occupe une place importante dans notre culture alimentaire, mais elle ne fait pas toujours l’unanimité: si elle est appréciée des uns, elle est aussi critiquée, voire rejetée, par d’autres. Utilisée à bon escient, la viande a cependant de sérieux atouts nutritionnels à faire valoir.

Quand Thierry Noesen reprend la chocolaterie artisanale Delvas à Dottignies, en 2005, il se doit de prouver que ses pralines bio et fair trade peuvent rivaliser avec le meilleur de ce qui existe déjà dans ce pays de chocolatiers.

Leur jus nous offre la précieuse vitamine C, nécessaire pour traverser l’hiver sans encombre. Simplement pelés, leurs quartiers sont juteux, savoureux et rafraichissants. Ils composent de délicieuses petites salades d’hiver. Et, surtout, les agrumes parfument nos assiettes, de l’entrée au dessert.

On les confine trop souvent à la corbeille à fruits! Pourtant, oranges, pamplemousses, clémentines et citrons jouent depuis longtemps un rôle, discret mais déterminant, dans de nombreuses recettes, salées ou sucrées. Leur parfum, leur acidité, leur amertume ou leur douceur, selon les cas, apportent au mets qui les accueille une touche personnelle incomparable

D’abord, il y eut le sharbet, l’ancêtre du sorbet, un entremets glacé, très prisé des Chinois, bien avant l’ère chrétienne. Une recette transmise aux Persans et aux Arabes, et découverte par Marco Polo au XIIIe s. Elle est à l’origine de toutes les délicieuses glaces actuelles, bien que ce ne soit qu’au XVIIIe s. que ce dessert s’enrichit de lait ou de crème.

L’histoire de la bière semble remonter à la nuit des temps. Les signes les plus anciens de son existence datent de près de huit-mille ans avant J.-C., dans un village de Sumer, situé entre le Tigre et l’Euphrate. On y découvrit des preuves de la culture de l’orge et du froment, des traces de fours et des meules, bref de tout ce qui était nécessaire à la fabrication d’un "vin de grains", appelé là-bas "sikaru". La stèle du célèbre "code d’Hammourabi" (deux-mille ans avant J.-C.) décrit la bière non seulement comme une boisson, mais également comme un médicament et un moyen de paiement en nature. La plus ancienne recette, gravée en hiéroglyphes sur la pierre, est précieusement conservée au "Metropolitan Museum" de New York.

L'histoire du pain semble remonter à celle des hommes qui, il y a quelque dix mille ans, se sédentarisèrent. L'archéologie nous enseigne que, depuis toujours, l'homme a consommé les graines qu'il trouvait sur place à l'état sauvage. Le millet fut probablement la première.

Avec l'agriculture, il en découvrit d'autres selon les régions de la planète où il vécut : le seigle et le blé au Proche-Orient, le maïs en Amérique centrale, l'avoine en Europe méridionale, l'orge en Asie Mineure.
L'homme apprit également qu'il pouvait stocker les graines recueillies en été, afin de s'assurer une nourriture durant la mauvaise saison ...

Les choux trouvent leur origine en Asie mineure. Arrivés en Europe environ six-cents ans avant notre ère, ils ont été très vite adoptés dans les pays d’Europe centrale en raison de leur résistance au gel “Choux gelés, les bons choux gelés! Ils sont plus tendres que la rosée”, criait-on à Paris au moyen âge. Actuellement, on les cultive dans toutes les régions du monde. Il en existe d’innombrables variétés - plus de quatre-cents!

Cadeaux des dieux ou créatures du diable, les champignons n'ont pas toujours connu le même engouement qu'aujourd'hui.

Spaghettis, macaronis et lasagnes sont entrés dans notre quotidien. Mais connaissons-nous la richesse et la variété de ces aliments, pourtant si simples et si naturels? L’Italie est et reste le pays des pâtes par excellence. S’il est vrai que des pâtes étaient fabriquées en Chine depuis l’Antiquité, les pâtes filées, sous la forme des spaghettis que nous connaissons actuellement, ont vu le jour en Sicile, vers l’an 1000, après la domination arabe.

Au moyen âge, le terme recouvrait une acception très large: les "épices de bouche" comme poivre, muscade, girofle ou cannelle certes, mais aussi pastel, plumes d'oie, pruneaux de Damas, colle, savon, salpêtre, cire, chandelles, huile d'olive, riz, anchois, anguilles, corail, sel, coton, noix de galle, ...