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Moins connu et moins cuisiné que le vert et le blanc, le chou rouge ne manque certainement pas d’intérêt. Joliment coloré, il se laisse déguster cru ou cuit.

Rond et compact, avec des feuilles bien serrées, le chou pommé (vert, blanc ou rouge) se récolte principalement en hiver. Ce produit bien de chez nous fait d’excellentes garnitures et entre dans la composition de nombreux mets. On le dit rustique, mais il peut également donner un côté coquin à une cuisine contemporaine. Traditionnellement, on le retrouve dans de succulentes soupes et potées ou on le farcit en son coeur avant de le glisser au four. C’est cru et en salade qu’il offre un taux maximum de vitamines (surtout du groupe C). Il est alors préférable de lui ôter sa partie centrale et de blanchir rapidement ses lanières (5 min) avant de les assaisonner.

Le robuste polyvalent

Le chou rouge est peu calorique et riche en sels minéraux et en vitamines (surtout cru). Coupé en lamelles et cuit à l’étuvée, il est délicieux avec des morceaux de pommes ou des châtaignes. Il existe aussi en bio. Robuste, il se conserve facilement au frais durant plusieurs jours, voire quelques semaines.

Des recettes au chou rouge

	Cuisses de pintadeaux, chou rouge acidule aux épices Temps de préparation: 25 min Temps de cuisson: 1 u 310 kcal (1296 kJ) par portion
	Chutney de chou rouge aux myrtilles Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 1 u Temps de repos: temps de refroidir 381 kcal (1592 kJ) par portion