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Toujours fraiches … les salades !

Par Patricia Raes
Recettes par Lucie Genot

De la simple laitue à la sémillante frisée ou aux nobles feuilles de chêne, les salades – fondantes ou croquantes, toujours fraiches et colorées – réconcilient le vert, le jaune et le rouge. Avec un peu d’imagination, on peut les marier comme bon nous semble, avec du salé ou du sucré. L’été arrive: les salades entrent en scène!

Des herbes et du sel!

Riche en vitamines, en sels minéraux et en fibres mais pauvre en sucre, la salade tire son nom d’un aliment parfois décrié: le sel. Étymologiquement, salade découle du mot sal, car, à l’origine il s’agissait d’un mélange d’herbes ou de légumes assaisonnés d’huile, de vinaigre et… de sel! Les Italiens parlent également d’insalata, et les Espagnols d’ensalada! Aujourd’hui, le mot salade désigne tout autant des mélanges variés, avec ou sans légumes, que des mélanges sucrés comme la salade de fruits. Et surtout, ce mot désigne non plus le mets mais bien la plante elle-même.