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Salade de riz à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 ananas
  • 2 c. à s. de coriandre hachée
  • 60 g amandes blanches
  • 1 c. à c. de curry en poudre
  • 200 g riz long grain, en vrac
  • 4 c. à s. chutney de mangue
  • 4 c. à s. de mayonnaise
  • sel et poivre
  • 1 yaourt nature bulgare (125 g)
  • 2 côtes de céleri vert
  • 2 c. à s. de miel liquide
 

Préparation

  1. Versez le riz dans un poêlon contenant 50 cl d’eau bouillante. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 min sur feu très doux.
  2. Pendant ce temps, émincez le cèleri et versez-le dans un poêlon d’eau bouillante salée. Égouttez-le après 3 min de cuisson, rincez-le à l’eau froide et laissez égoutter.
  3. Pelez le demi-ananas, taillez-le en tranches, puis en morceaux.
  4. Versez le chutney, le miel, le curry, la mayonnaise et le yaourt dans un grand bol : mélangez au fouet et rectifiez l’assaisonnement.
  5. Faites griller les amandes à sec, dans une poêle antiadhésive. Hachez-les grossièrement au couteau.
  6. Dès que le riz est cuit, rincez-le à l’eau froide, puis faites-le tremper 2 min dans de l’eau froide. Égouttez-le bien et versez-le dans un grand saladier.
  7. Ajoutez le cèleri, l’ananas, la coriandre et la sauce. Mélangez soigneusement et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez reposer au moins 2 h au frigo.
  8. Au moment de servir, ajoutez les amandes, sans trop mélanger pour qu’elles restent croquantes.
 

Conseils culinaires

  • Parfait en accompagnement de crustacés grillés. Super aussi pour des brochettes de poulet.
  • Il est indispensable de laisser reposer la salade au frigo quelques heures pour que le riz s’imprègne bien des saveurs de la sauce.
  • Variante :
    Vous pouvez remplacer les amandes par des cacahuètes ou des noix de cajou, et/ou l’ananas par de la mangue.
 

Valeur nutritionnelle pour 100 g

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