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Lexique culinaire

Oursin

Animal marin couvert de piquants. Il en existe de nombreuses variétés, dont la majorité ne sont pas comestibles. De ceux qui le sont, on mange le corail cru, arrosé de quelques gouttes de jus de citron. On peut également pocher les oursins ou les ajouter à des soupes de poisson. Si l'on trouve parfois des oursins frais, ils se vendent généralement en conserve.

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