Asperges à la flamande

Ingrédients

• 3 œufs
• 1,5 kg d’asperges blanches
• 150 g de beurre
• ½ botte de persil frisé
• noix de muscade moulue
• Poivre et sel

préparation

1. Plongez les œufs dans de l’eau bouillante et comptez
9 min de cuisson à la reprise de l’ébullition. Plongez-les aussitôt dans de l’eau froide.

2. D’autre part, cassez la base dure des asperges en prenant soin de les couper toutes à la même longueur. Pelez-les. Cuisez-les à l’eau bouillante salée (ou à la vapeur) pendant 8 à 12 min, selon leur grosseur (à contrôler). Gardez un peu d’eau de cuisson.

3. Pendant ce temps, écalez les œufs et écrasez-les à la fourchette. Nettoyez et hachez finement le persil. Faites fondre le beurre à bon feu, avec 3 c à s d’eau de cuisson des asperges, tout en fouettant, pour faire mousser le mélange. Hors du feu, ajoutez les œufs, le persil, du poivre, du sel et de la noix de muscade.

4. Disposez les asperges égouttées sur un plat chaud, nappez de sauce et servez.

“Servez ce plat avec des pommes de terre primeur en tranches et du jambon séché au four pour en faire un plat principal.”