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Asperges vertes au citron confit Temps de préparation : 20 min. Détachez la peau de citron confit, rincez-la à l’eau froide, séchez-la et hachez-la. Hachez finement l’échalote. Coupez le pied et les têtes des asperges. Coupez les queues en deux. Dans une cocotte, faites...

Légumes grillés à la mozzarella di bufala et croûtons épicés Temps de préparation : préparation + cuisson : 40 min Mettez les poivrons dans un four chauffé à 200°C et laissez-les noircir. Pelez-les ensuite et coupez-les en tranches.Coupez la courgette et les champignons en rondelles, coupez les échalotes en...

Quiche aux asperges vertes et crabe Temps de préparation : 45 min. Préchauffez le four sur th. 6 - 180°C.Faites cuire les asperges 3 min à l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide.Garnissez un grand moule à tarte avec la pâte brisée. Etalez le crabe égoutté et émietté...

Cordon-bleu au Marsala Temps de préparation : 25 min. Aplatissez les escalopes de veau avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie. Assaisonnez-les, retournez-les et déposez 1 tranche de jambon et 2 tranches de fromage sur chacune d’elles, d’un côté. Pliez-les...

Asperges croquantes et sauce printanière Temps de préparation : 40 min. préparation et cuisson Épluchez soigneusement les asperges avec un économe. Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les asperges. Retirez-les de la casserole, égouttez-les et laissez-les refroidir.Préparez la sauce...

Velouté aux asperges et salsa de crevettes grises Faites revenir à feu doux l’ognon, grossièrement haché, dans une cocotte contenant l’huile. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes. Épluchez délicatement les asperges, supprimez la partie dure à la base et coupez-les...

Soupe d’asperges aux morilles Faites tremper les morilles environ 1 h, changez l’eau fréquemment pour éliminer le sable éventuel. Faites fondre le beurre et mijoter les asperges, l’oignon et les poireaux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez 7 dl de bouillon de...

Fritures d’asperges vertes Tranchez 18 asperges vertes moyennes, à 8 cm de la pointe.Faites-les blanchir, 5 min, à l’eau bouillante salée. Laissez tiédir sur un linge. Réunissez-les, 3 par 3, à l’aide de bâtonnets de bois.Passez-les dans 2 œufs battus, puis dans de la farine....

Filets de rouget à la coppa croustillante et aux asperges Préchauffez le four sur th.6 -180 °C. Disposez les tranches de coppa côte à côte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Faites-les rôtir au four 5 à 10 min. (à surveiller !), jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Egouttez-les...

Quiche aux asperges et au saumon frais Cassez la base fibreuse des asperges et pelez-les, si vous avez choisi des blanches. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 5 à 12 min. selon leur variété et leur grosseur (à contrôler en y enfonçant la pointe d’un couteau). Préchauffez le four...

Filet pur et purée au babeurre, jeunes légumes et copeaux de truffe Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Passez-les dans un passe-vite et épicez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.Ajoutez la motié de beurre (fondu) et le babeurre.Mélangez jusqu’à ce que la purée soit lisse...

Farfalle aux asperges vertes et chips de jambon Temps de préparation : 25 min. Préchauffez le four sur th. 6 -180°C. Déposez les tranches de jambon sur le plateau du four recouvert de papier cuisson et faites-les rôtir env. 8 min., jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.D’autre part, faites...

Croustillants au duo d’asperges, sauce aux noix Cassez la base fibreuse des asperges et pelez les blanches (c’est inutile pour les vertes). Faites-les cuire séparément à l’eau bouillante salée, 5 à 12 min. selon leur variété et leur grosseur (à contrôler en y enfonçant la pointe d’un couteau)....

Soupe de nouilles soba au canard, asperges et œuf Temps de préparation : 30 min + 4h de repos Cuisez les œufs durs durant 7,5 minutes et faites-les refroidir sous l’eau courante. Pelez-les. Mélangez le tamari et le mirin et déposez-y les oeufs. Couvrez d’eau et laissez mariner 4 heures au...

Filet mignon au lait de sauge Préchauffez le four sur th.6 -180°C.Faites dorer les filets mignons de tous côtés, à bon feu, dans une sauteuse contenant le beurre et l’huile. Salez et poivrez ; déposez-les dans un plat à four profond.Versez la moitié des feuilles de sauge et le...

Gigot d'agneau à l'ail et à la sauge, asperges vertes grillées aux pistaches Temps de préparation : Préparation + cuisson: 1 h. Sortez le gigot du frigo 1 h à l’avance et dégraissez-le. Préchauffez le four sur th.8 – 240 °C. Mélangez les gousses d’ail pressées, les feuilles de sauge très finement hachées et 1 c. à s. d’huile...

Blancs de volaille à la moutarde et aux légumes croquants Temps de préparation : 35 min. Faites revenir l’échalote hachée à feu modéré dans une sauteuse contenant le beurre et l’huile.Ajoutez les filets de poulet coupés en deux, de biais et 2 branches de thym émiettées.Coupez les champignons en deux et...

Omelette aux asperges à l’italienne Cassez la base fibreuse des asperges, mais ne les pelez pas. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 5 à 8 min., selon leur grosseur. Égouttez-les sur du papier absorbant. Battez les œufs en omelette avec le lait. Ajoutez le parmesan et les...

Asperges à l’huile de chorizo Mettre dans une casserole l'huile d'olive, le chorizo coupé en petits morceaux et le zeste d'un demi citron vert. Laisser infuser à feu doux durant 10 min. (sans ébullition). Laisser refroidir. Passer au chinois pour filtrer.Nettoyer les asperges et...

Roulades d’asperges au jambon cuit Temps de préparation : 40 min. Pelez les asperges, éliminez-en la base un peu dure et faites-les cuire 10 à 15 min. à l’eau bouillante salée.Pendant ce temps, préchauffez le four sur th. 7 - 210°C.Râpez finement le morceau de Vieux-Bruges.Réchauffez...

Bouchées d’asperges au melon Inutile d’éplucher les asperges vertes : contentez-vous de supprimer la partie dure à la base.Faites-les cuire à l’eau bouillante, 5 à 7 min., selon leur grosseur.Égouttez-les délicatement et plongez-les dans de l’eau froide. D’autre part, versez le...

Filets de merlan, asperges aux olives Cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée, avec la gousse d’ail, le thym, le laurier et le romarin. Rincez les pommes de terre et attendez qu’elles refroidissent. Pelez-les et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un...

Riz rouge poêlé, légumes et burger d'insectes Temps de préparation : 20 min + 20 min de cuisson Rincez le riz à l’eau froide et cuisez-le à l’eau salée. Égouttez.Ôtez l’extrémité des asperges et pelez-les. Retirez-en les têtes, coupez celles-ci en 2 et réservez. Coupez les asperges dans le sens...

Ceviche de saumon et tagliatelles d’asperges Temps de préparation : 20 min. Préparez la marinade. Coupez le piment rouge en deux. Retirez les graines et émincez le piment. Disposez-le dans un saladier. Ajoutez-y le jus de citron vert, le zeste et le jus de pamplemousse. Ajoutez ensuite le sel,...

Côte à l’os, asperges grillées et jus de vin rouge Temps de préparation : 35 min. Sortez la côte à l’os du frigo une petite heure à l’avance et faites tremper les piques à brochettes dans de l’eau froide.Coupez l’oignon rouge en petits morceaux et faites-les revenir dans l’huile (ils doivent devenir...

Asperges blanches braisées au safran Temps de préparation : 25 min. Épluchez les asperges à l’aide d’un économe. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites braiser les asperges. Poivrez. Faites cuire sur feu doux à couvert durant 10 min en tournant régulièrement....

Ceviche de bar à la mangue et aux herbes fraîches Temps de préparation : 15 min Enlevez les éventuelles arêtes du poisson à l’aide d’une pincette. Retirez la peau des filets de bar à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis coupez-les en dés très fins. Préparez la vinaigrette : pelez et émincez très...

Salade Bombay aux mini-asperges pauvre en sel Déposez les œufs dans un poêlon d’eau froide, faites chauffer et comptez 9 min. de cuisson à partir de l’ébullition. Egouttez-les et laissez-les tremper dans de l’eau froide.D’autre part, râpez finement le zeste d’1 citron vert dans un saladier ;...

Risotto aux morilles et pointes vertes Peler l’oignon et le couper en petits morceaux. Couper le pied trop dur des asperges et les couper en tronçons d’environ 5 cm de long. Faire tremper les morilles dans de l’eau froide. Laisser tremper 15 minutes puis bien nettoyer les morilles à...

Salade de luxe de 8 sortes de légumes et homard Temps de préparation : 25 min Pelez les carottes, puis coupez tous les légumes en morceaux. Blanchissez les minimaïs, les asperges, les mange-tout, les petits bouquets de brocoli et les carottes pendant 2 min dans de l’eau salée, puis plongez-les...

Asperges blanches à la sauce mousseline et crevettes grises Temps de préparation : 40 min Décortiquez les crevettes et conservez les têtes et carapaces. Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive, sans la colorer. Ajoutez les carcasses et les têtes de crevettes, et cuisez le...

Minestrone printanier à l’églefin et au pesto Temps de préparation : temps de préparation + 20 min. de cuisson Versez l’eau et les cubes de bouillon émiettés dans une cocotte. Portez à ébullition.Grattez les carottes et coupez-les en deux, tout le long. Supprimez les extrémités des haricots...

Tempura de légumes et mayonnaise wasabi Temps de préparation : 20 min Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines et les parties blanches. Coupez-le en longues et fines lamelles. Coupez les mini-maïs en deux dans le sens de la longueur. Coupez les extrémités...

Croque−monsieur aux asperges, mozzarella et saumon fumé Temps de préparation : 15 min. Lavez et faites cuire les asperges al dente à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les à l’eau glacée et coupez-les en deux.Garnissez 4 tranches de pain de saumon fumé, d’asperges et de tranches de mozzarella....

Hot dog végétarien Temps de préparation : 15 min + 5 min de cuisson Chauffez les saucisses. Coupez les petites baguettes en 2. Coupez la carotte en lanières à l’aide d’un économe. Coupez les concombres et les radis en fines rondelles. Rincez la roquette. Hachez...

Quiche aux asperges vertes et au jambon cru Temps de préparation : 20 min + cuisson 30 min Préchauffez le four th. 6 – 180 °C.Supprimez la partie dure à la base des asperges mais ne les pelez pas. Faites-les cuire 8 minutes environ à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les à l’eau froide et...

Escalopes de veau aux asperges à la crème fraîche Coupez les pommes de terre dans la longueur, saupoudrez-les de sel et d’huile d’olive et faites-les griller au four préchauffé à 200 °C pendant 35 minutes. Remuez de temps en temps.Faites fondre le beurre. Faites suer les échalotes, l’oignon, le...

Roulades de dinde aux asperges et au citron Egouttez les asperges. Pendant ce temps, coupez les escalopes de dinde en 2, si elles sont fort larges. Déposez à l’extrémité de chacune d’elles 1 tranche de bacon, puis des copeaux de pecorino. Ajoutez 2 morceaux d’asperges et enroulez le tout ;...

Salade de pâtes aux asperges et au poulet Temps de préparation : 25 minutes Supprimez la base dure des asperges, réservez les pointes et coupez les tiges en tronçons.Versez les pâtes dans une casserole d’eau bouillante. Après 5 min de cuisson, ajoutez les tronçons d’asperges. Laissez...

Salade Bombay aux mini-asperges Déposez les œufs dans un poêlon d’eau froide, faites chauffer et comptez 9 min. de cuisson à partir de l’ébullition. Egouttez-les et laissez-les tremper dans de l’eau froide.D’autre part, râpez finement le zeste d’1 citron vert dans un saladier ;...

Duo d’asperges, œuf poché et émulsion au bleu Coupez les pieds des asperges pour enlever la partie filandreuse.Pelez les asperges blanches en veillant à ne pas abîmer les pointes.Faites-les cuire séparément dans de l’eau légèrement salée en veillant à les garder légèrement croquantes sous la...

Bavarois d’asperges vertes au raifort Coupez le pied des asperges. Liez-les en botte et faites cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée. Une fois al dente, égouttez, passez sous l’eau froide.Récupérez 4 belles têtes pour la décoration (conservez-les dans un bol d’eau glacée,...

Tagliata de bœuf à la roquette Temps de préparation : 30 min Pressez le citron vert puis mélangez le jus avec le sucre, le fish sauce et la sauce soja. Coupez le poivron rouge en 2, éliminez les pépins et hachez menu. Réservez quelques lamelles pour la finition. Épluchez...

Salade de quinoa Temps de préparation : 30 min Rincez soigneusement le quinoa et cuisez-le selon les instructions figurant sur l’emballage.Faites brièvement blanchir les asperges après en avoir coupé les extrémités. Passez-les ensuite sous l’eau froide afin qu’elles...

Risotto de fruits de mer et pointes vertes Pelez l’ognon et coupez-le en petits morceaux. Coupez le pied trop dur des asperges et coupez-les en tronçons d’environ 5 cm de long.Versez un trait d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’ognon et le cèleri finement haché...

Tarte fine aux petits légumes et mousseline au Noilly Prat Temps de préparation : 30 min. Après en avoir cassé le pied, cuisez les asperges 8 min dans de l’eau bouillante salée. Sortez-les et plongez-les dans un saladier rempli d’eau et de glaçons pour arrêter la cuisson. Faites pareil avec les petits pois,...

Salade de pommes-asperges et chèvres chauds au lard Pelez les asperges, supprimez la partie dure à la base et coupez-les en tronçons. Réservez les pointes et plongez le reste dans un poêlon d’eau bouillante salée. Après 5 minutes, ajoutez les pointes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles...

Salade aux deux asperges et croûtons gratinés au chèvre Temps de préparation : 20 min Supprimez la base dure des asperges. Pelez les blanches uniquement. Faites cuire les 2 sortes séparément, à l’eau bouillante ou à la vapeur ; veillez à les garder « al dente ».D’autre part, râpez finement un peu de...

Salade chaude à l’agneau et vinaigrette au sésame Temps de préparation : 20 min. Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et les graines de sésame. Joignez le piment épépiné et très finement haché.Faites cuire les asperges 3 min. à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et...

Roulades de jambon aux asperges, œufs mimosa Demande à un adulte d’ouvrir le bocal ou la boîte de conserve puis d’égoutter les asperges. Dans un bol, verse la mayonnaise, le persil, sel et poivre. Mélange bien le tout. Ecale les œufs c’est-à-dire élimine la coquille. Pour réaliser facilement...

Terrine d’asperges et petits pois, au lard et à la menthe Temps de préparation : 25 min. + 45 min. de cuisson Préchauffez le four sur th. 6 (180°C).Ne pelez pas les asperges ; supprimez juste la partie fibreuse à la base. Coupez les plus grosses en deux, tout le long. Faites-les cuire 6 min. à l’eau...

Mignonettes d’agneau Taj-Mahal Dans une sauteuse contenant l'huile et le beurre chauds, faites dorer les mignonettes d'agneau à bon feu, sur les deux faces ; retirez-les dès qu'elles sont colorées. Faites revenir à leur place, sur feu doux, l'ognon coupé en deux et taillé en...

Salade de King Crab à la mayonnaise, anchois et salade verte Mélangez le crabe, la mayonnaise, les anchois, les asperges coupées et le cerfeuil.Achevez la présentation en disposant des feuilles de salade et quelques gouttes d’huile d’olive sur les assiettes.

Salade de haricots et asperges blanches au jambon de pays Temps de préparation : 20 min. La veille, faites tremper les haricots blancs secs dans de l’eau froide.Le lendemain, égouttez les haricots et faites-les cuire dans de l’eau bouillante non salée avec le laurier et 1 gousse d’ail entière épluchée. Les...

Tagliatelles Primavera Emincez très finement le fenouil et faites-le revenir à feu doux dans un grand poêlon contenant l’huile. Couvrez et laissez suer doucement. Portez 1 grande casserole d’eau salée à ébullition ; vous y ferez cuire les pâtes « al dente ». Versez 1,2 l...

Paupiettes de veau aux olives vertes Temps de préparation : 25 min Mélangez les olives avec l'ail pressé, 2 c. à s. de persil haché, les petits oignons finement émincés et du poivre.Répartissez cette préparation sur les escalopes de veau et enroulez-les. Maintenez-les fermées avec un...

Soupe d’asperges aux dés de jambon Temps de préparation : 15 min. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir à l’huile d’olive. Ajoutez les asperges, le bouillon, l’eau et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les épinards et mixez le tout. Salez et poivrez selon...

Aubergines grillées accompagnées d’asperges vertes et de pois chiches Temps de préparation : 15 min. Faites griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.Blanchissez les asperges, plongez-les dans de l’eau froide et coupez-les en morceaux.Découpez la salade et mélangez-la avec les pois chiches égouttés....

Asperges grillées et carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de vanille La veille (au minimum), versez l’huile dans un flacon propre et sec, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Fermez et laissez reposer dans un endroit sombre et frais (une cave, par exemple). Mettez les noix de Saint-Jacques au congélateur...

Asperges blanches au safran Temps de préparation : 20 min. Retirez le pied des asperges blanches. Epluchez les asperges.Hachez finement l’échalote.Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.Faites sauter les échalotes à feu doux 2 min.Ajoutez les asperges.Salez,...

Quiche d'asperges au saumon et cresson de fontaine Temps de préparation : 20 min + 25-30 min de cuisson Préchauffez le four à 180°C.Coupez les extrémités des asperges, pelez-les et coupez-les en très fines rondelles.Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter les asperges....

Panna cotta de parmesan aux asperges et au sirop d’orange Réchauffez le lait, la crème et le parmesan, puis mixez. Dans une assiette creuse, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Incorporez la gélatine dans la préparation au fromage. Dressez la panna cotta dans des...

Soupe au lait de coco, à la citronnelle et aux crevettes roses Temps de préparation : 20 min + 20 min de cuisson Rincez les coques sous l’eau courante. Faites-les chauffer ± 2 min dans une casserole à feu vif couverte, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Réservez le jus de cuisson. Faites cuire les...

Tagliatelle d’asperges aux langoustines Pelez les asperges et supprimez 2 cm en bas.Coupez les pointes et taillez les asperges en tagliatelles avec un économe.Faire cuire le tout 2 min à l'eau bouillante salée.Egouttez et réservez 40 cl de jus de cuisson. Faites-le réduire de ½.Ajoutez...

Soupe d'asperges au saumon fumé Temps de préparation : 50 min Pelez les asperges et rompez-en les extrémités. Plongez les épluchures d’asperges fraîches dans une casserole à feu moyen avec 2 dl d’eau. Complétez éventuellement avec les épluchures supplémentaires. Portez à...

Salade parmesane aux scampis et aux asperges Décortiquez les scampis en leur laissant le bout de la queue et le dernier anneau. Pressez le jus d’1/2 orange ; versez-en 6 c. à s. dans un petit bol. Ajoutez la mayonnaise, 4 c. à s. d’huile et le parmesan. Mélangez le tout et rectifiez...

Filet de saumon au curry rouge Faire chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Une fois chaude ajouter deux cuillères à soupe de sauce soja et y faire cuire les filets de saumon sur chaque face en veillant à garder le cœur tendre. Poivrer et réserver. Casser le pied trop dur des...

Tartare d’asperges et légumes Temps de préparation : 15 min Faire bouillir de l’eau avec le cube de bouillon. Eplucher les asperges et faire infuser les épluchures pendant 5 minutes dans le bouillon. Ensuite cuire les asperges pendant environ 3 minutes dans le bouillon. Elles...

Asperges blanches à la flamande Temps de préparation : 25 min. Cassez le pied des asperges et épluchez-les avec un épluche légumes. Liez-les en bottes avec de la ficelle de cuisine. Plongez-les dans une casserole haute remplie d’eau froide. Salez. Portez à ébullition et laissez...

Tempura de crevettes et de légumes Temps de préparation : 25 min. + 2 min. de cuisson par fournée Taillez la courgette en demi-rondelles, les carottes en bâtonnets et le poivron en lamelles larges et courtes. Supprimez le pied des shiitakes.Décortiquez les crevettes préalablement...

Œuf cocotte revisite aux pointes d'asperges vertes Temps de préparation : 18 min. Faites cuire les asperges 10 min. à la vapeur puis plongez-les immédiatement dans un grand saladier d’eau avec des glaçons.Préchauffez le four à 180°C.Réservez 8 asperges. Roulez les autres dans le blanc d’œuf battu et...

Asperges grillées au Pata Negra Temps de préparation : 20 min Épluchez les asperges, puis coupez les extrémités dures. Conservez les pelures. Vous pouvez les congeler pour en faire de la soupe.Mélangez un peu les asperges avec l’huile d’olive, le thym finement haché, du poivre et...

Filet de porc ibérique rôti aux légumes grillés Temps de préparation : 25 min + 40 min de cuisson Préchauffez le four à 180°C.Rincez les poivrons, déposez-les dans un plat et enfournez sous le gril pendant 40 minutes.Rincez l’aubergine et coupez-la en tranches. Saupoudrez de sel et laissez...

Risotto de homard et d'asperges vertes Temps de préparation : 30 min Coupez l’extrémité des asperges vertes et coupez-les en trois. Blanchissez les morceaux d’asperge dans l’eau salée pendant 2 min. Égouttez et refroidissez à l’eau froide pour que les asperges conservent leur belle...

Saltimbocca à la crème Coupez les escalopes en deux ou trois, selon leur grandeur. Recouvrez chacune d’elles d’une petite tranche de jambon et d’une feuille de sauge. Maintenez-les avec un cure-dents. Faites dorer les saltimbocca à feu vif, sur les deux faces, dans une...

Asperges grillées, saint-jacques et sauce hollandaise Grillez les asperges.Faites fondre le beurre à feu doux et écumez. Laissez reposer jusqu’à ce que les parties solides soient retombées dans le fond du récipient.Pour la sauce hollandaise, battez les jaunes d’oeufs et l’eau à feu doux jusqu’à...

Pavés de cabillaud au vert et pancetta croustillante Versez le basilic, les feuilles du persil et les câpres dans le bol du hachoir. Ajoutez la gousse d’ail pressée, les petits oignons hachés (avec les verts), l’huile, un peu de sel et du poivre. Faites tourner jusqu’à obtention d‘un mélange...

Risotto de quinoa aux légumes printaniers Temps de préparation : 20 minutes Dans une cocotte contenant l’huile, faites revenir 2 min à feu doux l’oignon finement haché et la gousse d’ail pressée. Versez le quinoa en pluie, mélangez 1 min, puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 2 min,...

Soupe d'asperges à la flamande Temps de préparation : 15 min + 25 min de cuisson Épluchez les asperges, puis coupez les extrémités dures. Ne jetez pas les pelures et les extrémités. Coupez les asperges en morceaux de ± 2 cm et blanchissez-les brièvement dans 1,5 l d’eau. Ne...

Curry de scampis et coco Temps de préparation : 20 min. Mettez une casserole d’eau sur le feu et diluez-y le cube de bouillon. Ajoutez la crème de coco, le sucre de canne et la pâte de curry puis portez à ébullition.Rincez les mange-tout, les tomates et les asperges vertes...

Flans aux asperges et saumon fumé Temps de préparation : 20 min + 1h30 de cuisson (+ refroidissement) Faites chauffer de l’eau dans un poêlon ou une petite sauteuse et préchauffez le four à 110 °C.Réservez les pointes des asperges et taillez le reste en rondelles. Pelez la base des...

Saumon aux asperges en bouillon oriental Coupez le filet de saumon en quatre parts égales. Détaillez chaque part en tranches de 2 cm d’épaisseur. Réservez-les au frais. Coupez la citronnelle dans le sens de la longueur. Éliminez les 2 couches supérieures et coupez la partie centrale en...

Bouillon oriental aux noix de Saint-Jacques et nouilles de riz Temps de préparation : 30 min. Hachez finement la citronnelle, l'ail, l'échalote et le gingembre. Épépinez le piment et hachez-le finement à son tour. Placez une poêle sur le feu avec un peu d'huile d'olive et faites chauffer brièvement. Ajoutez...

Risotto aux petits légumes du printemps Temps de préparation : 30 min. Faites revenir l’oignon finement haché 5 min à feu doux dans une cocotte contenant l’huile. Faites chauffer le bouillon et tenez-le au chaud.Ajoutez les gousses d’ail pressées et le riz dans la cocotte, mélangez 2 min,...

Nouilles au curry rouge, crevettes tigrées et légumes primeurs La sauce au gingembre : mélangez le mirin, le gingembre râpé et l’huile de sésame. Préparez les nouilles selon le mode d’emploi sur l’emballage. Faites chauffer l’huile végétale dans un wok. Faites sauter les asperges, les petits pois, les...

Ravioli aux asperges vertes Temps de préparation : 20 min. Cassez 1 œuf dans un petit bol et battez-le. Versez la farine sur le plan de travail et salez.Formez un puits dans lequel vous versez l’œuf battu.Incorporez l’œuf à la farine petit à petit et travaillez la pâte jusqu’à...

Minestrone de légumes jeunes au pesto Temps de préparation : 20 min. + 10 min. de cuisson Coupez les asperges et les haricots à couper en fine brunoise. Hachez l'aneth.Portez le bouillon de volaille à ébullition et cuisez-y les pâtes. 3 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué,...

Asperges vertes aux crevettes Épluchez les asperges à l’aide d’un économe. Faites cuire les asperges dans une grande quantité d’eau salée. Comptez 8 minutes et égouttez-les. Rincez-les sous l’eau froide jusqu’à refroidissement complet. Réservez un peu d’eau de...

Lasagne fraîche aux légumes Temps de préparation : 30 min. Supprimez la base dure des asperges mais ne les pelez pas.Versez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante. Ajoutez les asperges à la reprise de l’ébullition et faites cuire 5 min. Joignez la courgette...

Croustillants aux asperges et aux scampis Supprimez la partie dure à la base des asperges, mais ne les épluchez pas. Faites-les cuire 5 min. à l’eau bouillante salée, égouttez-les délicatement et trempez-les dans de l’eau froide. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant. D’autre part,...

Velouté d’asperges vertes Dans une marmite faites revenir 3 oignons émincés dans 1 càs d’huile d’olive, 2 min. Ajoutez 1 l de bouillon de légumes, sel, poivre et 1 pointe de muscade. Ajoutez les asperges en tronçons. Portez à ébullition. Poursuivez ensuite la cuisson à...

Ceviche de poisson et tagliatelles d’asperges Temps de préparation : 20 min (+ 30 min de réfrigération ) Découpez le poisson en gros dés. Versez-les dans un plat avec le jus de citron vert. Salez et mélangez. Ajoutez le piment finement émincé et mélangez. Couvrez avec un film alimentaire et...

La truite entière des Ardennes aux asperges et aux amandes grillées Commencez par éplucher les asperges blanches entièrement et les asperges vertes de moitié. Cuisez-les dans une eau frémissante salée, 5 minutes de cuisson pour les blanches et 3 minutes pour les vertes suffisent. Egouttez les asperges vertes et...

Filets de poulet aux asperges, pommes de terre au four et sauce mousseline Pelez les asperges, supprimez la partie dure à la base et coupez-les en 3 ou 4, de biais. Faites-les revenir à feu très doux dans une grande poêle contenant 40 g de beurre fondu, pendant 15 min. Poivrez et salez. Pendant ce temps, faites dorer...

Asperges grillées aux crevettes grises et pesto de cresson Cassez la base des asperges blanches, épluchez-les et mettez-les dans un panier, dans une casserole. Versez de l’eau froide jusqu’à la base des pointes, portez à ébullition et égouttez-les aussitôt. Râpez le parmesan et supprimez les tiges du...

Super-salade à la burrata Temps de préparation : 20 min. Supprimez la base dure des asperges et cuisez-les +- 5 min. (selon leur grosseur), dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Plongez-les dans de l’eau glacée. Coupez l’avocat et la mangue en lamelles, les...

Filet de saumon rôti aux grenailles et aux asperges Temps de préparation : 20 min. + cuisson : 15 min. Cuisez les grenailles en chemise selon la méthode de votre choix. Préchauffez le four à 230 °C. Huilez et assaisonnez le fond d’un grand plat à four et déposez-y le filet de saumon (retirez-en...

Pavé de cœur de saumon en deux cuissons, dernières asperges vertes et vinaigrette de... Mettre les pommes de terre entières à cuire +/- 20 minutes dans de l’eau salée.   Mettre les saumons dans de l’eau à hauteur et le gros sel pendant 10 minutes, retirer de l’eau et bien sécher avec du papier absorbant.   Préparer les asperges...

Entrecôte irlandaise, salsa chimichurri et petits légumes au thym Sortez la viande du frigo. Préparez le chimichurri : épépinez la tomate et émincez-la en petits dés extrafins (2 à 3 mm). Hachez très finement l’oignon. Versez le tout dans un bol et ajoutez la gousse d’ail pressée, le persil plat haché, ½ c. à...

Sébaste grillé aux asperges vertes Temps de préparation : 15 min. Retirez, si nécessaire, les morceaux détachés de sébaste, et roulez les filets dans la farine. Saupoudrez-les encore du reste de farine et réservez. Coupez le citron en tranches que vous faites colorer des deux...

Nage de homard aux petits légumes Temps de préparation : 1 heure (+ 20 min. de pochage) Remplissez une très grande casserole d’eau chaude (au moins 4 l). Ajoutez les légumes, le thym, le laurier, les grains de poivre et 2 c. à s. de sel. Portez à ébullition, puis plongez-y les...

Risotto aux asperges blanches et au dos de cabillaud Temps de préparation : 40 min. + 20 min. de cuisson Cassez la base dure des asperges et épluchez-les. Mettez toutes les chutes dans un poêlon contenant 30 g de beurre. Ajoutez 1 oignon haché, le laurier et les tiges de l’estragon, ainsi que 8 dl...

Wok de crevettes et de légumes à la pâte de gingembre Temps de préparation : 35 min. + 10 min. de cuisson Pâte de gingembre : hachez grossièrement le gingembre épluché, de même que les gousses d’ail, les tiges de citronnelle (dont vous aurez retiré les 2 couches extérieures) et les piments...

Salade de bœuf thaï Temps de préparation : 25 min. (+ 2 h 30 min. de marinade/repos) Préparez la marinade pour la salade : hachez l’oignon jeune, la gousse d’ail, le gingembre, le piment épépiné et les tiges de citronnelle. Ajoutez-leur le jus des citrons verts, le...

Œufs Bénédicte aux asperges Portez un grand poêlon d’eau à ébullition et déposez-y délicatement les œufs, à l’aide d’une écumoire. Selon leur taille, comptez 5 à 6 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Trempez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Pendant ce...

Cabillaud et asperges vertes Coupez le cabillaud en 4 morceaux égaux. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir les morceaux de poisson 2 min. de chaque côté. Assaisonnez le poisson de sel et de poivre, d'un peu de piment...

Moules aux asperges vertes et au chorizo Lavez soigneusement les moules (grattez-les si nécessaire). Taillez le chorizo en fines tranches. Supprimez la base dure des asperges et taillez-les en tronçons. Hachez les oignons rouges, le piment épépiné et les gousses d’ail. Mettez le tout...

Spaghetti au pesto d’asperges vertes, citron et saumon fumé Faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l’emballage. Supprimez les grosses tiges du persil et mettez le reste dans le bol du mixeur ou du hachoir. Ajoutez l’huile, les asperges coupées en morceaux, 40 g de parmesan râpé, le zeste...

Asperges blanches à la crème de noix de coco Épluchez les asperges et supprimez la partie dure à la base. Faites-les tremper dans de l’eau froide avec le demi-citron, pour qu’elles restent bien blanches. Mettez le lait de coco dans une cocotte, avec les oignons coupés en 2, les tiges...

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Chef du mois Le Chefs du mois de décembre - Paul Cabayé Regardez la vidéo ici   Un jeune Chef de l’Année c’est avant tout un jeune cuisinier passionné.   La passion nait de tout et ici ce fut la musique et le piano que Paul le lycéen échangea contre...

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Asperges à la flamande Ingrédients 3 œufs 1,5 kg d’asperges blanches 150 g de beurre ½ botte de persil frisé noix de muscade moulue Poivre et sel   préparation 1. Plongez les œufs dans de l’eau bouillante et comptez 9 min de cuisson à la reprise de...

Quiche aux asperges et au saumon fumé Ingrédients 280 g de saumon fumé 4 œufs 2 bottes d’asperges vertes 1 pâte feuilletée 2 dl de crème fraîche 100 g de mozzarella râpée noix de muscade moulue Poivre et sel   Préparation 1. Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire...

Wraps au poulet Ingrédients : 500 g de filet de poulet 1 laitue romaine 1 carotte  2 oignons jeunes 150 g de germes de soja ½ poivron rouge 110 g de mini asperges vertes 1 oignon rouge 1 citron vert  100 g de crème épaisse 4 wraps 2 c à s de sauce...

Quiche veggie aux tomates cerises 4 personnes Ingrédients : 300 g de tomates cerises 200 g de pointes d’asperges vertes 1 oignon rouge 1 rouleau de pâte feuilletée 300 g de tofu soyeux 1 gousse d’ail 125 g de Pa’lais Concombre 4 brins de basilic Poivre Sel  ...

Asperges à la flamande Ingrédients : 20 asperges blanches AA 6 brins de persil plat 1 échalote 250 g de tofu bio 150 g d’Alpro Cooking Coconut 1 c. à c. de curry en poudre 2 c. à s. d’huile d’olive Sel et poivre   Préparation : Épluchez les asperges et...