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Stoemp de céleri-rave en habit vert Taillez les pommes de terre en gros morceaux et le céleri-rave en petits dés. Versez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min à feu doux. Pendant ce temps, plongez une bonne vingtaine de...

Civet de marcassin au vin blanc et aux cerises Faites dorer 1 kg de civet de marcassin avec une noix de beurre. Retirez, ajoutez 1 c. à s. d’huile et faites revenir 3 échalotes hachées. Après 5 min, saupoudrez d’un c. à s. de farine, mélangez 30 sec, puis ajoutez 25 cl de vin blanc sec, 1 c à...

Terrine de lapin au chutney de mangue Émincez 1 carotte, l’oignon et le céleri et faites-les revenir à l’huile. Ajoutez le lapin et mouillez avec le bouillon de poule. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier et les grains de poivre écrasés. Faites frémir cette préparation pendant 30 minutes...

Entrecôte au céleri-rave, roulades de chou et aïoli Détaillez le céleri-rave en dés que vous faites cuire dans le bouillon avec le lait, la crème. Salez et poivrez. Incorporez-y le persil. Égouttez en réservant le jus de cuisson.Faites blanchir les grandes feuilles de chou 1 min à l’eau salée....

Cocotte de faisan aux fruits secs et au jus de raisin Faites dorer les morceaux de faisan à bon feu, sur les deux faces, dans une large sauteuse contenant le beurre et 1 c. à s. d’huile. Salez, poivrez et retirez-les sur un plat quand ils sont bien colorés. Faites revenir à leur place, à feu modéré...

Lapin aux cerises Temps de préparation : 60 min. Faites dorer les morceaux de lapin à bon feu, sur les deux faces, dans une sauteuse contenant l’huile et le beurre. Assaisonnez-les et retirez-les sur une assiette.Faites revenir à leur place les oignons grelots, 2 min...

Bâtonnets au curry et stoemp de céleri-rave aux raisins Versez les raisins dans un bol, couvrez d’eau chaude et laissez gonfler.Coupez les pommes de terre en gros morceaux et le céleri-rave en petits dés. Versez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition ; couvrez et comptez...

Rumsteaks au vin rouge et ramequins de pommes de terre au céleri-rave Temps de préparation : 35 min. Sortez la viande du frigo.Pelez le morceau de céleri-rave et taillez-le en tranches super-fines à l’aide d’une mandoline. Faites-les cuire 2 min. à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.D’autre part, taillez les pommes...

Carbonnades de bœuf braisées aux spéculoos Pelez et émincez l'ognon. Faites de même avec l’ail.Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de 4 cm de longDans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu modéré ; lorsqu'elle est bien chaude, faites-y revenir la viande ;...

Soupe de céleri-rave et betterave rouge, tartine à la truite fumée Temps de préparation : 45 min Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons. Nettoyez le céleri-rave, coupez-le également en gros morceaux et ajoutez-le aux oignons,...

Magrets de canard aux poires, vinaigre balsamique et poivre vert Entaillez superficiellement la peau des magrets en formant un quadrillage et déposez-les, côté peau vers le bas, dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Faites chauffer à bon feu et videz le gras rendu autant de fois que nécessaire....

Agneau, gratin de potiron et céleri-rave Temps de préparation : 35 min. + 40 min. de cuisson Salez et poivrez le gigot d’agneau. À l’aide d’un couteau, pratiquez une petite ouverture dans le gigot et remplissez de brins de romarin et de 3 gousses d’ail.Assaisonnez la crème avec la noix de...

Soupe de céleri-rave aux huîtres Temps de préparation : 35 min Pelez l’oignon et l’ail. Rincez le blanc de poireau puis émincez-le avec l’oignon et une gousse d’ail. Pelez le céleri-rave et la pomme de terre puis coupez-les en petits dés. Faites chauffer 1 c à s de beurre, le...

Waterzooi à la gantoise Temps de préparation : 45 min Épluchez les pommes de terre, les carottes et le céleri-rave, puis faites-en de petites billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Faites cuire les billes de pommes de terre dans une casserole d’eau salée, puis...

Soupe de céleri-rave à l'orange et à la gremolata Temps de préparation : 10 min + 20 min de cuisson Rincez et pelez le céleri-rave, puis coupez-le en gros morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole, couvrez-les d’eau, puis faites-les cuire ± 20 min à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient...

Poulet avec compote pomme-céleri Préchauffez le four à 180°C. Coupez les grenailles en quartier, dans le sens de la longueur. Faites-les précuire quelques minutes dans une casserole d'eau. Egouttez, assaisonnez de sel, poivre et romarin et faites les cuire avec un peu d'huile...

Minestrone II Temps de préparation : 25 min Taillez la courgette, les carottes, le navet et les deux variétés de céleri en brunoise.Portez l’eau à ébullition avec les tomates pelées en cubes. Versez-y la brunoise de légumes, ainsi que les cubes de bouillon de...

Carbonnades de lièvre, gratin céleri-rave/pommes de terre, chicons sautés, compote de... Temps de préparation : 1h + 2h de cuisson Chauffez un peu de beurre dans une poêle. Assaisonnez les morceaux de lièvre et faites-les brunir dans le beurre chaud. Retirez les morceaux de viande de la poêle et déversez le beurre. Pelez et émincez...

Filets de perdreaux à la kriek Temps de préparation : 15 min. Faites dorer les filets de perdreaux à feu doux, sur les 2 faces, dans une poêle contenant le beurre fondu. Salez et poivrez.Pendant ce temps, versez la kriek, la confiture, le romarin et les baies de genévrier dans un...

Poulet rôti à la mousseline de pommes et céleri-rave, grenailles sautées Temps de préparation : 30 min + 40 min de cuisson Déposez le poulet dans un plat à four et saupoudrez-le d’épices pour poulet.Rincez les pommes de terre, puis disposez-les autour du poulet dans le plat à four. Ciselez le thym et le romarin, puis...

Cake au céleri-rave, citron, noix de coco et caramel Temps de préparation : 20 min + 40 min de cuisson Préparez le caramel : faites fondre et caraméliser le sucre avec un peu d’eau à feu doux dans une petite casserole. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et une pincée de fleur de sel, puis...

Steaks de biche panés aux noix Temps de préparation : 30 min Versez le vin, le fond de gibier, le porto et la feuille de laurier dans un poêlon. Portez à ébullition et laissez réduire 20 minutes à bon feu.D’autre part, hachez rapidement les noix et les noisettes au hachoir...

Civet de marcassin au pain d’épices et à la bière brune Temps de préparation : 20 min + 1h45 de cuisson Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir à feu doux dans une cocotte contenant la moitié du beurre. Ajoutez l’ail pressé et le bouquet garni. Couvrez et laissez suer doucement.Pendant ce temps,...

Quiche végétarienne Temps de préparation : 10 min + 30 min de cuisson Pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Coupez le poireau en fines rondelles. Pelez et coupez le céleri-rave en petits dés. Faites cuire les légumes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils...

Spaghettis au ragoût de lièvre et tomates confites Temps de préparation : 15 min + 2h30 de cuisson + 2 h de marinage Préchauffez le four sur la position gril et pendant ce temps, préparez la marinade : pelez et coupez grossièrement les oignons. Pelez les carottes, puis coupez-les en dés, tout comme...

Soupe de poisson avec crevettes de la mer du nord Temps de préparation : 10 min + 30 min de cuisson Coupez les blancs de poireau en julienne. Pelez les carottes et le céleri-rave, puis coupez les carottes en allumettes et le céleri-rave en dés de 1 cm. Épluchez les pommes de terre grenailles.Faites...

Duo de boudins et pommes au sirop de Liège Temps de préparation : Préparation + cuisson : 20 min Pelez les pommes, taillez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle contenant une noix de beurre fondu. Ajoutez le sirop de Liège, le romarin et l’eau. Laissez mijoter...

Filets de pigeon aux pommes et au calvados Faites revenir l’ognon haché 5 min à feu doux dans un poêlon contenant 1 c. à s. d’huile. Ajoutez ensuite le fond de gibier, le thym et 20 cl de calvados. Laissez mijoter 10 min à feu doux. Épluchez la pomme, taillez-la en petits dés et ajoutez-les...

Médaillons de biche au vin rouge Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer la viande de tous côtés. Réservez.Faites revenir l’ognon et l’ail. Ajoutez ensuite le céleri-rave. Poursuivez la cuisson, 3 min. Salez et poivrez. Ajoutez les clous de girofle et le thym....

Soupe de céleri-rave aux amandes et au citron Temps de préparation : 15 min. + 30 min. de cuisson Épluchez le céleri-rave et taillez-le en dés. Hachez grossièrement les oignons et faites-les revenir à feu modéré dans une casserole, avec la moitié de l’huile d’olive. Dans une poêle sans...

Rôti de dinde aux morilles, légumes sautés, purée de panais et céleri-rave Préchauffez le four à 160 °C. Faites dorer le rôti de tous côtés à feu modéré avec 20 g de beurre, de préférence dans une poêle entièrement métallique pouvant aller au four. Poivrez, salez et poursuivez la cuisson au four pendant 1 h. Épluchez...

Carpaccio de céleri-rave au citron vert et salsa aux fruits de la passion Épluchez le céleri-rave et taillez-le en très fines tranches, à la mandoline. Arrosez avec l’huile d’olive et le jus de 4 citrons verts. Mélangez délicatement, filmez au contact et laissez reposer au frigo (± 30 min.). Pendant ce temps, râpez...

Nuggets de céleri-rave, sauce au roquefort et compote d’airelles Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez le céleri-rave, taillez-le en en morceaux de 1 cm d’épaisseur. Mélangez les avec l’huile d’olive sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Étalez-les sur une seule couche et faites-les cuire 20 à 25...

Côtes d’agneau, dés de céleri-rave au miel et riz basmati aux raisins 4 personnes Ingrédients : ·       600 g de côtes d’agneau Celtic ·       1 petit céleri-rave ·       2 oignons ·       8 brins de thym ·       250 g de riz basmati ·       60 g de raisins secs ·       6 c à s de miel ·       8 c à...