Salade aux deux asperges et croûtons gratinés au chèvre
Zutaten :
4
Portionen
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- 1 botte(s) d'asperges blanches
- 1 orange
- 1 botte(s) d'asperges vertes
- 8 tranche(s) de baguette
- 2 crottins de Chavignol
- 5 cl d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
- 4 poignées de salades mélangées, au choix
- 1 c. à c. rase de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre
Zubereitung :
Zubereitungszeit : 30 min
Temps de préparation : 20 min
- Supprimez la base dure des asperges. Pelez les blanches uniquement. Faites cuire les 2 sortes séparément, à l’eau bouillante ou à la vapeur ; veillez à les garder « al dente ».
- D’autre part, râpez finement un peu de zeste d’orange (1 c. à c. rase) et pressez-en 5 cl de jus. Versez le tout dans un petit bocal, ajoutez la moutarde à l’ancienne, du sel, du poivre et 5 cl d’huile d’olive. Fermez et secouez.
- Faites très légèrement griller les tranches de baguette. Coupez les fromages en 4, horizontalement. Déposez-les sur les tranches de baguette. Faites-les dorer sous le gril du four.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle-grill à sec. Enrobez les asperges d’huile d’olive et faites-les griller rapidement, à feu vif. Assaisonnez.
- Répartissez la salade, les asperges et les croûtons au chèvre sur les assiettes. Arrosez d’un peu de vinaigrette et servez aussitôt, en présentant le reste de la vinaigrette à part.
