Carpaccio de magret de canard fumé au pamplemousse rose
Zutaten :
4
Portionen
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- 0 2-3 pamplemousses roses
- 300 g magret de canard fumé
- 2 c. à s. d'huile de colza
- 2 c. à s. coriandre, hachée
- 1 c. à s. citron(s) vert(s)
- 0 ognon rouge, haché
- 0 jus de 1/2 pamplemousse
- 1 c. à s. soja
- 2 branche de céleri, coupées finement
- 3 tige oignons jeunes, ciselés
- 1 c. à s. miel liquide
- 0 sel, poivre
Zubereitung :
Zubereitungszeit : 30 min
- Coupez à vif les pamplemousses et prélevez les segments.
- Récoltez le jus. Réservez.
- Alternez les segments de pamplemousse et les tranches de magret de canard sur les assiettes.
- Mélangez le céleri, les oignons jeunes et l’oignon rouge.
- Posez au milieu de chaque carpaccio un petit tas de crudités.
- Vinaigrette : dans un récipient mélangez le miel liquide, le soja, le jus de pamplemousse, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile de colza. Mélangez bien.
- Versez quelques cuillerées de vinaigrette sur les crudités.
- Servez le restant en sauce.
