Terrine de moules
Zutaten :
8
Portionen
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- 0 huile d'arachide
- 1 dose de filament de safran (facultatif)
- 4 œuf
- 200 épinards blanchis
- 300 filets de cabillaud ou colin
- 1 kg moules
- 1 c. à c. poivron
- 20 cl de crème fraîche
Zubereitung :
Zubereitungszeit : 35 min
- Nettoyez et grattez les moules. Versez-les dans une casserole, avec ½ verre d'eau et faites-les ouvrir à feu vif.
- Préchauffez le four th 6 (180°C).
- Faites blanchir les feuilles d'épinards, 3 min, à l'eau bouillante salée puis pressez-les entre les doigts pour éliminer l'eau au maximum. Hachez-les grossièrement.
- Décoquillez les moules et filtrez le jus de cuisson au chinois préalablement garni d'un filtre à café. A l'aide d'un robot-ménager, réduisez le cabillaud, les œufs battus, 20 cl du jus de cuisson des moules, la crème, le paprika, sel et poivre en purée fine et homogène.
- Mélangez délicatement cette purée avec les moules, les feuilles d'épinard et le safran (facultatif). Versez la préparation dans une terrine préalablement huilé, lissez bien la surface.
- Déposez la terrine dans un plat à bord haut et remplissez le plat d'eau chaude à hauteur des deux tiers du moule. Faites cuire, 45 min, à four chaud et au bain-marie. Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service.
