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Soupe de poisson Temps de préparation : 30 min + 35 min de cuisson Nettoyez les poissons. Levez les filets si nécessaire, enlevez la peau, puis coupez les filets en gros morceaux. Réservez les arêtes et les autres restants pour préparer le bouillon. Réservez les...

Houmous de pois chiches et tomates confites Temps de préparation : 30 min. + 1 h 30 de cuisson Préchauffez le four à 140 °C.Coupez les tomates cerise en 2. Répartissez-les sur une plaque de four, arrosez-les de 2 c à s d’huile d’olive, puis saupoudrez-les de sucre. Poivrez et salez. Faites...

Stoemp aux brocolis et aux pignons Versez les pommes de terre coupées en morceaux dans une grande casserole d’eau froide salée. Couvrez, faites chauffer et comptez 10 min. de cuisson à partir de l’ébullition. Ajoutez les bouquets de brocolis et poursuivez la cuisson 8 min...

Salade de légumes crus au vinaigre de riz Faites mariner l’oignon rouge émincé dans le vinaigre de riz mélangé avec le sucre. Versez sur une salade composée- avec la courgette et le poivron émincés très finement à la mandoline, le chou chinois haché et les carottes taillées en...

Steak de renne au jus de vin rouge, lardons et oignons grelots Pour le jus : faites chauffer l’huile puis faites-y revenir les légumes finement émincés, ajoutez le thym, le laurier et les tiges de persil.Déglacez avec le vinaigre de vin rouge, puis laissez réduire jusqu’à évaporation. Ajoutez le cognac, puis...

Tempura de légumes, sauce snack Dans un saladier, délayez la farine avec le lait, la bière, l’huile, 1/2 c. à c. de sel et le jaune d’œuf (réservez le blanc). Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laissez reposer. Faites cuire les légumes selon la méthode de votre...

Beurre aux tomates séchées et au basilic Malaxez le beurre mou, l'ail finement hachées, les tomates séchées à l'huile et coupées en dés, 1/2 c. à c. de leur huile de macération, le basilic frais finement haché, 1 pincée de sel et 4 tours de moulin à poivre noir. La préparation doit être...

Salade de riz à l’indienne Versez le riz dans un poêlon contenant 50 cl d’eau bouillante. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 min sur feu très doux. Pendant ce temps, émincez le cèleri et versez-le dans un poêlon d’eau bouillante salée. Égouttez-le...

Roulades de filets de sole et feuilles de Nori Temps de préparation : 20 min La salsa : pelez l’orange, le citron vert et le pamplemousse à vif. Prélevez les segments et taillez-les en dés. Egouttez et versez dans un grand bol. Ajoutez l’oignon rouge finement haché, la grenade égrenée, la...

Salade de pommes, chou-rave, pourpier, radis, concombre, aneth et yaourt Temps de préparation : 15 min. Lavez le pourpier dans l’eau froide, séchez-le et versez-le dans un saladier. Découpez le concombre en fines lamelles à l’aide d’un économe, jusqu’aux graines. Les graines de concombre ne sont pas nécessaires....

California roll Temps de préparation : 25 min. Couvrez le riz d’eau froide. Rincez. Couvrez-le une nouvelle fois d’eau froide et remuez avec la main en mouvements circulaires afin de faire sortir l’amidon. Jetez l’eau et répétez l’opération 3 fois. Egouttez, versez...

Bisque de crevettes, croûte de pâte feuilletée Temps de préparation : 40 min + 10 min au four Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, puis faites brièvement revenir l’oignon et l’ail sans laisser colorer. Rincez et coupez finement le céleri. Ajoutez les...

Glacé au citron vert Lavez, équeutez, pelez et coupez les tomates en deux. Pelez et hachez finement l'ognon ainsi que la carotte. Faites-les revenir, 5 min., à feu doux, dans le beurre chaud. Ajoutez-y les morceaux de tomates. Poursuivez la cuisson, 5 min., à feu...

Champignons crus marinés Versez le jus du citron dans un saladier. Émincez finement les champignons et mélangez-les au fur et à mesure avec le jus. Ajoutez l’échalote et le basilic hachés, ainsi que l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez et laissez...

Légumes primeurs vapeur et sauce aux herbes Temps de préparation : 30 min. Retirez les fanes des carottes, des navets et des radis en ne gardant que les petites feuilles. Epluchez les pommes de terre. Cuisez les carottes, les navets et les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient...

Carbonnades à la bière Westmalle et frites de panais Temps de préparation : 30 min. et 3 h (faites mijoter à feu très doux) Faites cuire la viande dans le beurre, salez et poivrez.Dans la même casserole, faites revenir l’oignon haché grossièrement et ajoutez-le à la viande.Déglacez la casserole à...

Strawberry Crush mocktail Versez le jus dans le verre et remplissez ensuite avec de la glace pilée. Ajoutez les framboises et morceaux de fraises.Conseil culinair Emballez des glaçons dans un essuie-main et écrasez-les finement avec un marteau.

Verrine d’œufs de hareng à la crème de chou fleur Nettoyer le chou-fleur et faire cuire dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egoutter ensuite et déposer dans un bol avec une louchette de jus de cuisson.Passer au mixer jusqu’à obtention d’une purée légèrement...

Pain perdu à la tapenade, à la mozzarella et au jambon de parme Temps de préparation : 20 min. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques dans les tranches de pain.Battez les œufs dans une assiette creuse avec la tapenade, puis ajoutez le lait.Garnissez une tartine d’une rondelle de mozzarella et d’une...

Croquettes de risotto à la mozzarella et aux crevettes Temps de préparation : 1h15 Portez le fond de crustacés à ébullition. Hachez finement l’échalote et l'ail, puis faites-les suer dans une casserole avec 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le riz pour risotto, puis mélangez bien jusqu’à ce que le riz...

Riz Impérial Versez 50 cl d’eau dans un poêlon ; ajoutez la cardamome, la cannelle, le clou de girofle, le safran, du sel et du poivre. Portez à ébullition, versez le riz en pluie, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 10 min à feu très doux. Pendant ce...

Risotto aux légumes et au chèvre frais Temps de préparation : 30 min. Coupez les échalotes finement et faites-les mijoter dans le beurre avec la macédoine de légumes et le bouquet garni jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le riz et faites-le cuire.Déglacez au vin blanc et...

Cabillaud au céleri vert et aux moules de Zélande Céleri vert et pommes de terre Mettez le céleri vert et les pommes de terre avec un peu d’eau, une noix de beurre doux et les feuilles de livèche à suer dans une casserole à feu vif. Cuisez la brunoise de champignons dans une poêle et ajoutez-y les...

Le tartare de veau Temps de préparation : 15 min Coupez finement la viande à la main, à l’aide d’un couteau parfaitement aiguisé. Répartissez-la entre 4 assiettes et disposez-la joliment. Déposez délicatement un jaune d’œuf sur la viande dans chaque assiette.Parsemez...

Dips onctueux et légumes crus Temps de préparation : 20 min + 45 min de cuisson Préchauffez le four à 180°C.Pelez et hachez grossièrement l’ail. Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, épépinez-les, puis farcissez-les de morceaux d’ail et de romarin. Nappez...

Macaron XXL aux fruits rouges Ingrédients pour le crémeux à l’estragon : • 200 g de lait entier • 200 g crème liquide • 25 g feuilles d’estragon • 125 g jaunes d’œufs • 90 g de sucre • 5 feuilles de gélatine • 150 g de crème liquide à fouetter Ingrédients pour les...

Boulettes aux fettuccine, tomates cerises, épinards et feta Mélangez le hachis avec les pignons de pin et la moitié de l’origan haché. Façonnez en boulettes et faites-les dorer de tous côtés à feu modéré dans une poêle, avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d’eau...

Œufs cocotte aux crustacés et au cresson Taillez 1 tranche de pain en dés et répartissez-les dans 4 ramequins ou mini cocottes. Ajoutez le comté taillé en petits dés, puis la chair des crustacés (émiettée si nécessaire). Réservez quelques feuilles de cresson pour la déco et hachez le...

Mascarpone French Toast with Red Berries Preparation time: 10 min. Mix the mascarpone and the honey. Beat the eggs and the milk in a shallow dish. Cut the brioche into 8 thick slices, then trim off the crusts. Melt a little butter in a frying pan, dip the brioche slices into the...