Falafels, butternut rôti et risotto de boulgour aux épinards

4 personnes

Ingrédients :

• 300 g de falafels original
• 800 g de butternut
• 200 g de jeunes pousses d’épinards bio
• 1 oignon
• 3 brins de thym
• 300 g de boulgour
• 6 c à s d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• moulin d’épices Chili Explosion
• Poivre
• Sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Pelez le butternut et coupez-le en tranches. Disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive, poivrez, salez et ajoutez quelques tours de moulin d’épices, ainsi que le thym. Faites-les rôtir 20 min.
2. Faites revenir l’oignon émincé 5 min à feu modéré dans une petite cocotte contenant 3 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le boulgour, mélangez 2 min, puis ajoutez 7 dl d’eau chaude et le cube bouillon émietté. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 8 min. Ajoutez les pousses d’épinards, mélangez et laissez reposer 2 min à couvert, hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Poêlez les falafels avec un peu d’huile d’olive, selon les instructions sur l’emballage. Servez-les avec le risotto de boulgour et le butternut rôti.

Astuce : Complétez éventuellement votre plat avec une sauce composée de 250 g de yaourt nature,  2 c à s d’huile d’olive, poivre et sel.