Nids d’oiseaux de poulet et stoemp aux brocolis

4 personnes

Ingrédients :

• 600 g de hachis de poulet
• 4 œufs
• 1 brocoli
• ¼ de botte de persil
• 800 g de pommes de terre farineuses
• 60 g de chapelure
• 1 dl de lait
• 19 cl de fond de volaille
• ½ c à s de roux pour sauces brunes
• 50 g de beurre
• Muscade
• Poivre
• Sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez doucement les œufs dans un poêlon d’eau bouillante et cuisez-les 6 min. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide.
2. Mettez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une grande casserole, couvrez largement d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 min.
3. Écalez délicatement les œufs. Mélangez la viande hachée avec la chapelure et le persil finement haché. Divisez la préparation en 4 parts. Aplatissez une part sur une feuille de papier cuisson, déposez un œuf au milieu et recouvrez-le entièrement de viande, en formant un petit pain. Préparez ainsi 4 nids et faites-les cuire 20 min au four.
4. Séparez le brocoli en petits bouquets, épluchez le pied et taillez-le en dés. Ajoutez le tout dans la casserole avec les pommes de terre (quand elles auront déjà cuit 15 min), portez de nouveau à ébullition et comptez 6 min de cuisson supplémentaires. Égouttez soigneusement, puis remettez le tout dans la casserole, hors du feu. Ajoutez le lait chaud et le beurre. Écrasez avec un presse-purée et rectifiez l’assaisonnement (poivre, sel et muscade râpée, selon vos goûts).
5. Réservez les nids d’oiseaux au chaud. Déglacez le plat avec le fond de volaille, puis versez-le dans un poêlon, faites-le réduire d’⅓ à feu vif et liez avec le roux minute. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec les nids d’oiseaux et le stoemp.

Astuce : Pour façonner et lisser facilement la viande hachée, travaillez avec les mains mouillées à l’eau froide, c’est nettement plus facile.