INGRÉDIENTS

• 300 g de lardons fumés
• 600 g de butternut (poids net, épluché)
• 2 échalotes
• 400 g de riz Arborio
• 4 c à s de graines de courge
• 150 g de parmesan bio
• 9,5 dl d’eau
• 2,5 dl de vin blanc sec
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 5 c à s d’huile d’olive
• ¼ de botte de persil plat
• 2 brins de romarin
• 1 c à c de paprika fumé
• Poivre et sel

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 180 C°. Taillez le butternut en dés ; mélangez-les avec 2 c à s d’huile d’olive, le paprika fumé, le romarin, du poivre et du sel. Étalez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites-les rôtir 20 min. Ajoutez les graines de courge et poursuivez la cuisson
5 min. supplémentaires.

2. D’autre part, faites revenir les échalotes finement hachées 2 min à feu très doux, dans une cocotte contenant 3 c à s d’huile d’olive. Versez le riz en pluie, mélangez 1 min, puis ajoutez le vin blanc. Mélangez 1 min, puis ajoutez l’eau chaude et les cubes bouillon émiettés. Portez à ébullition,
baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 18 min. à feu très doux.

3. Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, en débutant la cuisson à feu doux et en l’augmentant quand le gras commence à fondre. Égouttez-les sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés. 

4. Taillez du parmesan en copeaux (réservez-les) et râpez le reste. Ajoutez-le dans le risotto, joignez le persil haché, couvrez et laissez reposer 2 min. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

5. Servez immédiatement, en garnissant les assiettes de dés de butternut, de graines de courge et de lardons. Présentez les copeaux de parmesan à part.

“Les puristes peuvent préparer le bouillon à part et l’ajouter au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.”