Tartelettes fines aux chicons et aux cèpes
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 œuf
- 350 g de chicons gastronomiques
- 4 carrés de pâte feuilletée
- 2 de crème fraîche
- 75 g de parmesan râpé
- 1 c. à s. de miel
- 1,5 dl d’eau
- 50 g de beurre
- 3 brin(s) de thym
- poivre et sel
- 40 g de cèpes secs
- 1 tour de moulin “Chili Explosion” Santa Maria
Préparation :
Temps de préparation : 33 min
Temps de préparation : 25 min. + 8 min. de cuisson
- Préchauffez le four à 200°C. Déposez les carrés de pâte feuilletée avec leur papier cuisson sur une plaque de four. Recouvrez-les de papier cuisson, puis d’une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire 12 min. au four et laissez-les refroidir sur une grille.
- D’autre part, coupez les chicons en 2 et mettez-les dans une poêle avec de l’eau, le miel et le beurre. Cuisez-les à feu moyen, jusqu’à évaporation de l’eau. Poursuivez la cuisson pour les caraméliser. Salez et poivrez.
- Mettez les cèpes secs dans une autre poêle avec de l’eau, le thym et le beurre. Cuisez-les à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau et poursuivez la cuisson pour les caraméliser. Ajoutez la crème, portez à ébullition et retirez du feu. Laissez refroidir, puis ajoutez l’œuf et le parmesan. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
- Répartissez cette préparation sur les carrés feuilletés, disposez les chicons par-dessus et faites dorer 8 min. au four à 180°C.
- Donnez un tour de moulin à épices sur les tartelettes et servez chaud, décoré d’un peu de thym.
