Bruschettas au pâté de cerf maison et poêlée de champignons des bois
Ingrédients :
20
Portions
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- 400 g de foie de veau
- 4 burgers de cerf
- 2 oeufs
- 200 g de lards petit-déjeuner nature
- 400 g de champignons des bois (au choix)
- 8 brin(s) de thym
- 50 g de pistaches décortiquées
- 80 g d'airelles séchées
- 1 ciabatta
- 50 g de beurre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 feuille(s) de laurier
- poivre
- sel
Préparation :
Temps de préparation : 145 min
Temps de préparation : 45 min. + 1h40 de cuisson (+ refroidissement)
- Préchauffez le four à 160 °C. Taillez le foie de veau en dés et mettez-les dans le bol du hachoir. Ajoutez les œufs et mixez finement. Versez dans un grand saladier et ajoutez les burgers émiettés. Joignez également les airelles, les pistaches et 5 brins de thym effeuillés. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
- Beurrez une terrine et tapissez-la de tranches de lard en les laissant dépasser largement sur les côtés. Remplissez avec la farce, lissez et rabattez le lard par-dessus, en ajoutant la feuille de laurier. Couvrez avec du papier cuisson et fermez la terrine. À défaut, posez un poids dessus (le but est d’éviter que le pâté ne gonfle à la cuisson). Déposez la terrine dans un grand plat, remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur et faites cuire 1.40 h au four. Laissez refroidir complètement. Si possible, laissez reposer au frigo jusqu’au lendemain.
- Nettoyez les champignons sans les faire tremper. Poêlez-les rapidement avec 30 g de beurre. Poivrez, salez et parsemez de 3 brins de thym effeuillés.
- Taillez la ciabatta en tranches, huilez-les légèrement et faites-les griller.
- Démoulez le pâté et coupez-en 6 ou 7 tranches. Recoupez-les en 3 et déposez-les sur les bruschettas. Ajoutez les champignons et servez. Top à l’apéro ou en entrée, accompagné d’une petite salade (3 pièces/pers.).
