Cuisses de lapin aux amandes et aux raisins
Ingrédients :
4
Portions
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- 4 cuisse de lapin
- 1 oignon (pour la bisque)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de cumin
- 80 g d'amandes émondées
- 3 carotte
- 2 tomate
- 3 petit oignon nouveau
- 2 bâton(s) de céleri vert
- 4 c. à s. de coriandre fraîche hachée
- 2 c. à s. de miel liquide
- 19 cl de fond de volaille (en bocal)
- 150 g de raisin sec blond
- 0 sel, poivre
- 1 noix de beurre
- 20 cl d'eau
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 1 h 10 min
- Faites dorer les cuisses de lapin à bon feu, sur les deux faces, dans une grande sauteuse contenant l’huile et le beurre. Assaisonnez.
- Retirez-les et faites revenir à leur place l’oignon haché, 2 min à feu doux. Saupoudrez de cumin, mélangez, puis déposez les cuisses de lapin par-dessus.
- Ajoutez les carottes taillées en rondelles, les tomates (pelées, épépinées et coupées en morceaux), ainsi que le céleri émincé et les amandes grossièrement hachées. Versez le fond de volaille et l’eau. Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux, en retournant les cuisses à mi-cuisson.
- Ajoutez les raisins secs, le miel et poursuivez la cuisson 10 min supplémentaires, à découvert.
- Rectifiez l’assaisonnement, puis saupoudrez avec la coriandre et les petits oignons émincés.
- Servez bien chaud, avec une purée de pommes de terre.
