Glacé au citron vert
Ingrédients :
4
Portions
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- 40 g de beurre
- 1 tige citronnelle
- 1 l fumet de crustacés
- 1 gros oignon
- 4 c. à s. perles du Japon (dites tapioca)
- 2 citron(s) vert(s)
- 0 coriandre fraîche
- 2 tomate
- 2 cm de racine de gingembre frais
- 1 de carotte
- 0 pincée sel
- 0 pincée poivre noir du moulin
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Lavez, équeutez, pelez et coupez les tomates en deux. Pelez et hachez finement l'ognon ainsi que la carotte. Faites-les revenir, 5 min., à feu doux, dans le beurre chaud.
- Ajoutez-y les morceaux de tomates. Poursuivez la cuisson, 5 min., à feu moyen puis ajoutez-y le fumet de crustacés. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir, 15 min., à feu moyen
- Jetez la tige de citronnelle fendue en 4 dans le bouillon. Le temps de cuisson terminé, retirez la citronnelle et mixez la préparation. Reportez-la à ébullition, jetez-y les perles du Japon. Remuez et terminez la cuisson, ± 15 min., à feu moyen. Salez, relevez généreusement de poivre noir.
- Pelez et hachez finement le morceau de racine de gingembre frais et, 2 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez-le au potage. Laissez refroidir puis glacer, 3 heures, au réfrigérateur.
- Détaillez le citron vert en très fines rondelles. Au moment de servir, répartissez le potage dans des bols glacés, décorez-les de très fines rondelles de citron vert et de coriandre.
