Petits choux épicés au foie gras
Ingrédients :
18
Portions
Changer le nombre de portions pour que les quantités soient adaptées automatiquement.
- 35 g de beurre
- 1 c. à c. rase café de 4-épices
- 75 g de farine de froment pour pâtisserie
- 2 petits œufs (« M »)
- 3 tranche(s) de foie gras « 365 » de 40 g
- 80 g de confiture de figues
- 0 sel
- 18 feuille(s) de roquette
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Préchauffez le four sur th. 5 - 150°C.
- Versez 1/8 l (12,5 cl) d’eau dans un poêlon. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le 4-épices et du sel. Portez à ébullition et retirez du feu. Ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement avec une cuiller en bois : vous obtenez une boule de pâte se détachant facilement du fond. Ajoutez les œufs et mélangez au fouet, jusqu’à obtention d’une pâte souple et un peu collante.
- Recouvrez le plateau du four de papier cuisson et, à l’aide de 2 petites cuillers, déposez-y des boules de pâte de la valeur d’une petite noix (veillez à les espacer un peu). Faites-les cuire 20 min au four. Laissez refroidir complètement.
- Coupez chaque tranche de foie gras en 6 triangles. Ouvrez les choux en deux, garnissez-les de confiture de figues, puis d’un morceau de foie gras. Ajoutez une feuille de roquette et refermez.
- Servez à température ambiante.
Conseil culinair
Ne garnissez pas vos choux trop à l’avance, car le foie gras à tendance à devenir gris. Tenez-les au frais, de toute façon.
