Ragoût de joues de porc au manzanilla et aux grosses olives vertes
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 échalote
- 2 gousse(s) d’ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 700 g de joues de porc
- 30 cl de manzanilla
- 1 branche(s) de thym
- 2 feuille de laurier
- 1 c. à c. de paprika doux fumé
- 1 pincée de filaments de safran
- 200 de grosses olives vertes non dénoyautées
- 0 poivre
- 0 sel
- 0 pommes de terre à chair ferme pour le service
- 30 cl de fond de veau
- 300 de tomates en boîte
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 15 min. + 2 h. 10 min. cuisson
- Préchauffez le four à 160ºC.
- Hachez finement les échalotes et l’ail et faites-les suer à l’huile d’olive 8 min dans une cocotte, en remuant. Retirez-les. Salez les joues de porc et faites-les colorer dans la cocotte. Ajoutez le manzanilla et le vinaigre. Donnez un bouillon et poursuivez la cuisson 5 min. Retirez du feu. Ajoutez les tomates, le fond de veau, le thym, le laurier, le paprika fumé, le safran et poivrez. Mélangez, couvrez et enfournez 2 h. Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson 10 min.
- Cuisez les pommes de terre à la vapeur.
- En assiette : servez le ragoût avec des pommes de terre vapeur.
