Salade d'épeautre aux carottes et à l'orange
Ingrédients :
4
Portions
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- 300 de minicarottes
- 4 orange
- 1 citron (le jus)
- 240 d’épeautre complet
- 250 g de fromage de chèvre frais
- 100 de yaourt nature entier
- 4 c. à s. de sucre de canne
- 5 de basilic
- 15 g de coriandre
- 5 g de thym
- 5 g de romarin
- 0 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 0 poivre du moulin
- 0 sel
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 10 min + 30 min de cuisson
- Faites cuire l’épeautre selon les instructions sur l’emballage. Laissez égoutter dans une passoire, puis assaisonnez avec 2 c à s d’huile d’olive, du poivre et du sel.
- Pelez les minicarottes et réservez 2 cm des fanes. Faites-les cuire ± 4 min dans une grande casserole d’eau salée, puis plongez-les dans l’eau glacée. Grillez brièvement le cumin et la coriandre en poudre dans une poêle sèche, sans laisser brûler. Retirez la moitié des épices de la poêle et réservez. Ajoutez 1 c à s d’huile d’olive, le thym, le romarin et les carottes à la moitié des épices restées dans la poêle. Ajoutez ensuite le jus de citron et 4 c à s de sucre de canne, puis augmentez quelques minutes le feu, afin de laisser réduire le jus.
- Mélangez l’autre moitié du mélange d’épices avec le yaourt nature, puis ajoutez 1 c à s d’huile d’olive. Poivrez et salez à volonté. Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches. Réduisez le fromage de chèvre en miettes.
- Répartissez l’épeautre, les carottes, les oranges, le fromage de chèvre et les herbes aromatiques fraîches dans un grand plat, puis arrosez de vinaigrette au yaourt. Servez tiède ou froid.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :moselle pinot blanc
Luxembourg - Côtes de Remich
Minéral, frais, fruité, lisse
Informations nutritionnelles :
Énergie : 588 kcal
