Smashed potatoes et crème de chèvre aux pistaches
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 oignons rouges
- 50 g de jeunes pousses d’épinards
- 50 g de pistaches décortiquées
- 50 g de basilic
- 4 brin(s) de thym
- 800 g de grenailles
- 140 g de fromage de chèvre frais bio
- 1 c. à s. de sucre fin cristallisé
- 1.5 dl de vinaigre de cidre
- 6 cl d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 45 min
Temps de préparation : 35 min. + 10 min. de cuisson
- Mettez les grenailles dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez mijoter 15 à 20 min. (à contrôler en les piquant).
- Délayez le sucre dans un bol, avec le vinaigre et une pincée de sel. Ajoutez 1,5 dl d’eau froide et les oignons rouges taillés en lamelles. Mélangez et laissez reposer.
- Réduisez les pistaches en poudre. Transférez-les dans un bol. À leur place, mixez les épinards, le basilic, l’huile d’olive et la moitié du chèvre. Mélangez avec les pistaches et rectifiez l’assaisonnement.
- Préchauffez le gril du four à 220 °C. Recouvrez la plaque à four de papier cuisson et beurrez-le. Écrasez un peu les grenailles égouttées, en les laissant entières. Rangez-les sur la plaque et badigeonnez-les avec le beurre restant fondu. Salez et parsemez de thym. Faites dorer 10 min. sous le gril.
- Étalez la crème de chèvre dans un grand plat de service et parsemez avec le chèvre restant en petits morceaux. Ajoutez les pommes de terre et les oignons égouttés. Décorez de quelques feuilles de basilic s’il vous en reste et servez.
