Vol-au-vent
Ingrédients :
4
Portions
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- 0 400 à 500 g de blancs de poulet
- 4 bouchées feuilletées à garnir
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 citron
- 1 jaune d'œuf
- 2 c. à s. persil haché
- 1 c. à s. d'huile
- 1 ravier champignons de Paris (250 g)
- 0 poivre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Préchauffez le four sur th. 5 -150°C. Vous y réchaufferez ensuite un peu les bouchées feuilletées vides.
- D’autre part, taillez les filets de poulet en dés et faites-les revenir à bon feu dons une grande poêle contenant une petite noix de beurre et l’huile. Profitez-en pour émincer les champignons.
- Les dés de poulet étant dorés, retirez-les de la poêle et faites revenir à leur place les champignons émincés. Arrosez d’1 c. à s. de jus de citron et faites-leur rendre toute leur eau. Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant (40 g) dans un poêlon.
- Saupoudrez de farine, mélangez 30 sec. et versez petit à petit 50 cl d’eau chaude, tout en fouettant. Joignez le cube de bouillon émietté et la crème ; portez doucement à ébullition, en mélangeant de temps en temps. Laissez épaissir 2 min. sur feu doux. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et mélangez vivement.
- Remettez le poulet dans la poêle avec les champignons, ajoutez le persil, mélangez 30 sec. et retirez du feu. Ajoutez la sauce, mélangez et rectifiez l’assaisonnement ; selon vos gouts, vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à s. de jus de citron.
- Garnissez les bouchées de farce au poulet et servez aussitôt, avec du riz, de la purée ou des frites. Complétez avec une bonne salade.
Conseil culinair
N’hésitez pas à utiliser un reste de poulet rôti. Vous pouvez aussi y ajouter des boulettes de viande pour potage (précuites, au rayon boucherie).
