Je craque pour le chocolat !

Des gens qui n’aiment pas le chocolat ? Impensable ! Rien que quand on voit le nombre de variétés de chocolats… Chocolat blanc crémeux, chocolat au lait doux, chocolat noir dont l’amertume va de pair avec la teneur en cacao… Dans nos recettes, aucun de ces chocolats n’est oublié : brownies, mousse au chocolat, tartes au chocolat, cakes, glaces, flans, café… Vous en avez l’eau à la bouche ? Voici d’emblée quelques conseils qui feront de vous le maître du chocolat.

Conserver le chocolat

On dit souvent que le chocolat se conserve mieux au réfrigérateur. Mais ce n’est pas vrai. Au réfrigérateur, votre chocolat devient humide et blanchit. Conservez votre chocolat, dans du papier alu, dans un endroit frais et sec. L’idéal, c’est la cave. Le chocolat noir peut se conserver un an, comptez six mois pour le chocolat au lait. Si votre chocolat est conservé dans un endroit trop chaud, il peut se couvrir d’une couche blanchâtre, qui disparaîtra lorsque vous le ferez fondre.

Faire fondre le chocolat

Faire fondre du chocolat, c’est délicat. Trop chaud, il brûle et devient granuleux. Nous vous recommandons de toujours le faire fondre au bain-marie : versez des morceaux de chocolat dans un bol que vous mettez dans une casserole remplie d’eau, que vous amenez à ébullition à feu doux. Faites fondre le chocolat lentement, en remuant. Vous pourrez également faire fondre votre chocolat au four micro-ondes. Cassez-le en morceaux dans un plat spécifique, ajoutez un peu de liquide (eau, lait, une boisson qui convient à votre préparation), et faites fondre le tout au four micro-ondes à mi-puissance. Remuez après une minute. Après trois minutes environ, vous aurez un chocolat parfaitement fondu.

Bien plus que du chocolat

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Conseil du jour

Vous voulez garder votre tarte au fruit croustillante ? Pour éviter que le jus des fruits ne ramollisse trop la pâte à la cuisson, disposez une couche de biscuits secs émiettés entre les fruits et la pâte, ou de la poudre d’amande/de noisette qui apporte une saveur en plus.

Lexique culinaire

Canneberge

Fruit originaire d'Amérique du Nord, aux baies dures, ovales et rouge vif. Leur goût très acide oblige à les préparer en compote, avec un peu d'eau et de sucre. Les canneberges se vendent de septembre à avril. L'airelle lui ressemble, mais est plus petite, plus acide et contient plus de pépins.