Feuilles de chou farcies au poisson et aux herbes fraîches
Ingrédients :
4
Portions
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- 400 g de queue de cabillaud
- 4 grain(s) grandes feuilles de chou vert, lavées
- 2 oignons jeunes
- 2 citron vert
- 15 g de ciboulette
- 15 g de persil frisé
- 15 g de basilic
- 6 c. à s. de sauce soja bio
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 15 min
- Blanchissez les feuilles de chou ± 15 min. dans une grande casserole d’eau bouillante salée : elles doivent pouvoir plier sans se casser. Égouttez-les et trempez-les dans de l’eau glacée. Gardez l’eau de cuisson.
- Hachez finement les herbes. Mélangez-les avec 4 c. à s. d’huile d’olive, du poivre et du sel.
- Coupez le cabillaud en 4 portions. Retirez la partie dure de la nervure centrale des feuilles de chou. Déposez 1 c. à s. d’herbes au centre, recouvrez de 1 portion de cabillaud et ajoutez 1 c. à s. d’herbes. Enroulez comme des nems. Faites-les cuire 10 min. à la vapeur, au-dessus de l’eau de cuisson du chou.
- Émincez finement les oignons jeunes. Mélangez-les avec le jus de 1 ½ citron vert, 2 c. à s. d’huile d’olive et la sauce soja.
- Servez les feuilles de chou farcies avec un peu de sauce, le reste des herbes et des quartiers de citron vert.
- Astuce : Si les feuilles du chou sont trop petites, utilisez-en deux par portion et maintenez le tout ensemble avec des cure-dents.
