Risotto truffé aux champignons et pancetta
Ingrédients :
4
Portions
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- 500 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 120 g de lardons de pancetta
- 250 g de riz pour risotto
- 2 cube(s) de bouillon de poule
- 50 g de Grana Padano
- 0 estragon
- 1 gousse(s) d’ail
- 4 tranche(s) de jambon cru
- 0 huile de truffe
- 50 g de beurre
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Faites brunir les morceaux de pancetta dans une poêle.
- Brossez les champignons, coupez-les en dés et ajoutez-les à la pancetta. Laissez bien dorer. Préparez 1l de bouillon avec deux cubes de bouillon.
- Faites fondre une bonne noix de beurre dans une poêle. Emincez l'échalote et l'ail. Laissez légèrement brunir et ajoutez 250g de riz.
- Versez la moitié du bouillon sur le riz. Laissez mijoter et ajoutez petit à petit le reste du bouillon. Attendez chaque fois que le riz ait absorbé tout le bouillon. Mélangez-y les champignons, la pancetta, le parmesan, le beurre et l'estragon. Servez avec quelques gouttes d'huile de truffe, des copaux de parmesan et une tranche de jambon cru.
