Retour à la liste
Votre sélection :
  • Aucun filtre sélectionné
 Nage de homard aux petits légumes

Nage de homard aux petits légumes

  • Moyen
  • Cher
  • Plus de 30 min
  • Plat :
    Diner
  • Cuisine :
    Non spécifié
  • Régime :
    Non spécifié
  • Repas :
    Non spécifié
  • Dossier :
    Plat du moment
  • Auteur :
    Non spécifié

Ingrédients :

4 Portions

Changer le nombre de portions pour que les quantités soient adaptées automatiquement.

  • 4 homards vivants (± 500 g/pièce)
  • 750 g de julienne de légumes pour soupe
  • 2 tomates
  • 200 g de mange-tout
  • 110 g de pointes d’asperges vertes
  • 1 fenouil(s)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2,5 dl de vermouth blanc
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de grains de poivre noir
  • poivre
  • sel

Préparation :

Temps de préparation : 80 min

Temps de préparation : 1 heure (+ 20 min. de pochage)

  1. Remplissez une très grande casserole d’eau chaude (au moins 4 l). Ajoutez les légumes, le thym, le laurier, les grains de poivre et 2 c. à s. de sel. Portez à ébullition, puis plongez-y les homards, tête la première. Faites chauffer à feu vif, jusqu’à la reprise de l’ébullition à gros bouillons. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 20 min.
  2. Coupez les tiges du fenouil en morceaux (réservez le bulbe). Hachez l’oignon et l’ail. Faites revenir le tout 2 min. à bon feu dans, une casserole, avec l’huile d’olive. Ajoutez le vermouth et faites réduire de moitié à bon feu.
  3. Décortiquez les têtes des homards (versez tout leur jus dans la casserole). Concassez un peu l’intérieur des têtes et ajoutez-les dans la casserole. Ajoutez 3 dl de bouillon (celui de la cuisson des homards) et les tomates coupées en quartiers . Laissez mijoter 10 min. Pendant ce temps, décortiquez entièrement les homards, en récupérant bien leur jus et ajoutez-le au fur et à mesure dans la casserole.
  4. Versez tout le contenu de la casserole dans un blender, ajoutez le beurre et mixez finement. Passez au chinois en pressant bien.
  5. Coupez les mange-tout sur la longueur et les pointes d’asperges en 2. Taillez le bulbe du fenouil en lamelles très fines. Faites cuire le tout 3 min. à l’eau bouillante salée. Plongez-les dans de l’eau froide.
  6. Réchauffez un peu les morceaux de homard et les légumes dans la soupe. Dressez dans des assiettes creuses et servez. Essayez de ne pas (trop) vous vanter...

Astuce #1 : Soyez "less waste" jusqu’au bout : filtrez le bouillon de cuisson des homards et congelez-le : vous pourrez l’utiliser pour une prochaine préparation.

En utilisant ce site, vous acceptez l’utilisation des cookies pour améliorer votre navigation. En savoir plus

Chargement...