Brochettes de scampis et salade de riz aux herbes
Ingrédients :
4
Portions
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- 450 g de queues de crevettes décortiquées et déboyautées (Large)
- 2 oignons
- 1 citron
- 0.5 orange
- 0.5 botte(s) de persil plat
- 0.5 botte(s) d’estragon
- 0.5 botte(s) de ciboulette
- 0.5 botte(s) d’aneth
- 2 brin(s) de thym
- 240 g de riz basmati
- 2 c. à s. de miel
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de curcuma
- 0.5 c. à c. de piment d’Espelette
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 45 min
Temps de préparation : 40 min. + 5 min. de cuisson
- Dans un pichet, mélangez le miel et le jus de la demi-orange. Ajoutez le curcuma, le piment d’Espelette, du sel, du poivre et 4 c. à s. d’huile d’olive. Versez la moitié dans un plat et ajoutez le thym effeuillé. Joignez les crevettes dégelées, mélangez et laissez mariner 30 min. au frigo. Ajoutez le jus du citron dans la vinaigrette restante. Réservez.
- Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés à feu très doux dans une poêle, avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Quand ils ont bien ramolli, augmentez le feu pour les colorer.
- Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-le et rincez-le à l’eau froide.
- Effeuillez l’estragon et le persil. Hachez finement la ciboulette et séparez les pluches de l’aneth. Mélangez le tout avec le riz, les oignons et un peu de vinaigrette (du pichet).
- Enfilez les crevettes sur des piques à brochettes et faites-les griller à feu moyen dans une poêle, avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Servez avec la salade de riz, en présentant le reste de la vinaigrette à part.
Conseil culinaire :
Vous pouvez remplacer le curcuma et le piment d’Espelette par du paprika fumé et de l’origan, ou par du cumin et de la coriandre.
