Burgers de veau pané, sauce tartare et salade d'herbes fraîches
Ingrédients :
4
Portions
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- 400 g de « brunir et servir » de veau
- 2 œufs
- 1 petite laitue romaine bio
- 0.5 bouquet(s) de persil plat
- 0.5 bouquet(s) de ciboulette
- 0.5 bouquet(s) de basilic
- 0.5 bouquet(s) d’estragon
- 4 pains à hamburger bio
- 65 g de parmesan râpé
- 4 c. à s. de yaourt entier
- 80 g de chapelure
- 1 assiette(s) de farine
- 60 g de mayonnaise
- 3 petits cornichons au vinaigre
- 2 c. à c. de câpres
- 2 c. à s. de vinaigrette
- 1 dl d’huile de tournesol
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 35 min.
- Mélangez la chapelure, le parmesan et 2 brins de persil haché dans une grande assiette. Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse. Salez et poivrez généreusement. Coupez les escalopes de veau en 2. Passez-les dans la farine, tapotez-les pour en faire tomber l’excédent, puis passez-les dans les œufs battus. Pour finir, passez-les dans la panure. Disposez-les au fur et à mesure sur un grand plateau. Couvrez et laissez reposer au frigo.
- Détachez et lavez les feuilles de laitue. Effeuillez le basilic, le persil et l’estragon en laissant les feuilles entières. Coupez la ciboulette en tronçons de 3 cm. Réservez les ¾ des herbes pour la salade et hachez le reste.
- Mélangez la mayonnaise, le yaourt, les câpres et les cornichons hachés avec les herbes hachées. Rectifiez l’assaisonnement.
- Faites dorer rapidement les escalopes panées dans une poêle contenant l’huile de tournesol bien chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Coupez les pains en 2 et faites-les griller. Composez les burgers en incluant la sauce et une partie des feuilles de laitue. Mélangez le reste de la laitue et des herbes avec la vinaigrette. Servez cette salade en accompagnement.
Conseil culinaire :
Vous pouvez remplacer la chapelure par du panko pour obtenir des escalopes plus volumineuses et extra croustillantes.
