Cabillaud au riz, tomates cerise et pesto rouge
Ingrédients :
4
Portions
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- 500 g de queue de cabillaud
- 350 g de tomates cerises
- 0,5 citron
- 1 botte(s) de basilic
- 190 g de pesto rosso
- 300 g de riz basmati
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 22 min
Temps de préparation : 22 min.
- Coupez les tomates cerises en 2 et mélangez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive, la moitié du basilic grossièrement haché, 2 c. à s. de jus de citron, du poivre et du sel.
- Faites revenir le riz 2 min. dans une sauteuse, avec 1 c. à s. d’huile d’olive et 2 c. à s. de pesto. Ajoutez 6 dl d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter 4 min., à couvert.
- Coupez le cabillaud en portions, enfoncez-les légèrement dans le riz et ajoutez la salade de tomates. Couvrez à nouveau et laissez mijoter 6 min., ou jusqu’à ce que le cabillaud soit tout juste cuit.
- Répartissez le reste du pesto sur le riz. Arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive et du reste de jus de citron. Servez avec le reste de basilic.
Conseil culinaire :
Vous pouvez remplacer le pesto rosso par du pesto verde.
