Cailles aux clémentines et au miel
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 c. à s. de miel d’acacia
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 50 beurre « 365 »
- 10 clémentine
- 2 courgette
- 2 œuf
- 2 c. à s. rase de liant express pour sauces brunes
- 1 c. à s. persil plat haché
- 4 caille
- 2 c. à s. huile d'olive
- 0 poivre
- 5 cl crème fraîche « 365 »
- 2 oignon
- 50 de farine fermentante
- 0 sel
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Préchauffez le four sur th. 6 - 180°C.
- Croisez les pattes des cailles et attachez-les avec une petite ficelle de cuisine. Badigeonnez-les avec 30 g beurre fondu, salez, poivrez et faites-les dorer 25 min. au four.
- Pendant ce temps, pelez 4 clémentines et retirez un maximum de peaux blanches. Pressez le jus des 6 autres ; il vous en faut 30 cl.
- Versez le jus dans un poêlon ; faites réduire 1 min. sur feu vif, puis ajoutez le vinaigre, 1 c. à soupe de miel, le liant express et la crème. Laissez mijoter sur feu très doux.
- D’autre part, faites rouler les clémentines dans une petite sauteuse contenant une noix de beurre chaud. Dès qu’elles sont légèrement dorées, ajoutez 1 c. à soupe de miel et faites un peu caraméliser sur feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et ajoutez le persil haché.
- Servez les cailles avec une clémentine par personne et un peu de sauce.
- Accompagnez de brochettes de pommes de terre au lard et/ou de paillassons de courgettes.
Conseil culinair
- Variante : Vous pouvez également préparer des steaks d’autruche de la même manière : dans ce cas, faites-les griller à la poêle et déglacez celle-ci avec la sauce.
- Pour contrôler la cuisson d ‘une volaille, enfoncez une fine pique à brochette dans sa partie la plus charnue ; le jus qui s’en écoule doit être clair. S’il est rosé, poursuivez la cuisson.
