Capuccino forestier à la pancetta croustillante
Ingrédients :
4
Portions
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- 250 g de champignons de Paris
- 250 g champignons des bois mélangés
- 100 g de pancetta
- 4 dl lait
- 1 oignon (pour la bisque)
- 25 cl de crème
- 2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. rase de farine
- 0 citron
- 0 poivre
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Evitez de laver les champignons, ils se gorgeraient d’eau : brossez-les soigneusement, c’est suffisant.
- Emincez les champignons de Paris dans une casserole contenant 2 c à soupe d’huile.
- Arrosez-les d’un trait de jus de citron et ajoutez l’oignon haché ; faites revenir le tout, d’abord à feu doux, puis à feu modéré.
- Quand ils ont rendu presque toute leur eau, ajoutez les champignons des bois et faites revenir 2 min. à bon feu.
- Saupoudrez de farine, mélangez 1 min., puis ajoutez 70 cl d’eau, le lait et les cubes bouillon émiettés.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 min. sur feu doux.
- Pendant ce temps, coupez la pancetta en lanières et faites-la rissoler dans une poêle anti-adhésive très légèrement graissée, d’abord à feu doux, puis sur feu vif quand le gras commence à fondre.
- Egouttez sur du papier absorbant quand elle est devenue croustillante.
- Fouettez la crème fraîche, pas trop ferme.
- Salez-la légèrement.
- Le potage étant cuit, laissez-le reposer 5 min., puis passez-le au mixer.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Au moment de servir, versez le potage bien chaud dans des tasses, surmontez de crème fouettée et saupoudrez de chips de pancetta concassés.
Conseil culinair
- Variante : Vous pouvez relever la crème fouettée d’un peu de parmesan râpé.
- Utilisez des tasses à infusion transparentes, l’effet sera plus spectaculaire !
