Consommé de champignons des bois
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 kg d’ailes de poulet
- 2 branche de céleri (pour le jus au vin rouge)
- 1 carotte
- 1 poireau
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 dl de vin blanc sec
- 450 g champignon des bois, surgelés
- 1 paquet(s) de ciboulette
- 0 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- 0 grains de poivre
- 0 poivre
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Faites revenir les ailes de poulet à l’huile d’olive (sans les laisser colorer) puis ajoutez les légumes finement émincés. Poursuivez encore un peu la cuisson.
- Ajoutez 3 l d’eau, puis portez à ébullition avec le bouquet garni et les grains de poivre. Laissez cuire environ 2 heures à feu doux.
- Laissez reposer le bouillon 20 minutes hors du feu, passez-le au chinois, puis laissez-le refroidir.
- Au moment de servir : réchauffez le fond de volaille (1,5 litre), puis ajoutez les champignons des bois. Attendez que les champignons soient bien chauds.
- Pour terminer, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Conseil culinair
- Pour un bouillon plus clair et plus maigre, retirez la graisse figée à l’aide d’une écumoire avant de réchauffer le bouillon.
- En vraiment peu de temps : il existe aussi du bouillon de volaille tout prêt.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 271 kcal
