Dorade en papillote, façon thaïlandaise
Ingrédients :
4
Portions
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- 0 fleur de sel
- 1 pièce(s) gingembre
- 1 petit piment, épépiné, finement haché
- 4 Petite dorade
- 10 cl sauce nem
- 2 citron vert bio
- 1 échalote
- 2 bâton(s) tige de citronnelle thaïe
- 8 brin(s) de coriandre fraîche
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Nettoyez les poissons en les vidant et rincez-les sous l’eau froide.
- Farcissez-les avec 1/2 bâton de citronnelle, coupé dans le sens de la longueur, 1 branche de coriandre, sel et poivre. Emballez soigneusement dans du papier alu pour former une papillote.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C durant environ 15 min (suivant l’épaisseur de vos poissons, la chair doit alors se détacher facilement) .
- Préparez la vinaigrette : équeutez et épépinez le piment, coupez-le en tous petits morceaux. Hachez 4 branches de coriandre finement (vous pouvez garder les tiges).
- Coupez les extrémités d’1 bâton de citronnelle, coupez-le dans le sens de la longueur et hachez-le très finement. Pelez le gingembre et hachez-le finement.
- Retirez le zeste d'1/3 du citron vert et hachez-le finement. Pressez un citron.
- Pelez l'échalote et hachez-la finement. Mélangez tous ces ingrédients dans un grand bol avec la sauce pour nem.
- Servez une papillote de poisson par personne, accompagnée de riz complet et de vinaigrette thaï.
Conseil culinair
- Vous pouvez remplacer la dorade par tout autre poisson de saison, ou même par des darnes de saumon.
- Le « plus » nutritionnel : L’assaisonnement thaï permet de respecter la légèreté naturelle en graisses de la dorade. Et, avec le riz, complet, fibres, magnésium et sélénium s’invitent dans l’assiette.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 311 kcal
