Egg muffins au lard et aux courgettes

Temps de préparation : 15 min. + 15 min. de cuisson

1. Préchauffez le four à 190 °C. Coupez 8 carrés de papier sulfurisé de ± 13 cm de côté et enfoncez-les dans les alvéoles d’un moule à muffins (à l’aide d’un verre, c’est plus facile).
2. Taillez la courgette en longues fines tranches (4 mm), à la mandoline. Mettez-les en cercle dans les moules, contre les parois. Ajoutez 1 tranche de lard, puis 1 blanc d’œuf (réservez les jaunes). Assaisonnez légèrement et faites cuire 15 min. au four.
3. Démoulez les muffins. Retirez les papiers et déposez 1 jaune d’œuf sur chaque muffin. Servez sans attendre, au petit déjeuner ou comme petit repas, avec du pain.

Conseil culinaire :

Vous pouvez remplacer les courgettes par d’autres légumes et le lard par de la pancetta ou du chorizo.